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car certainement il est susceptible d'une éva- 

 luation prudente, qui rend ce caractère très- 

 précieux pour ceux qui savent en faire usage. 



Ordinairement, les grains qui appartiennent 

 à un même raisin , sont d'un volume quasi 

 égal [acini subœquales) ; mais il y a des es- 

 pèces où l'inégalité est frappante , grains 

 assez inégaux {acini iriœqûa les) ; d'autres où 

 elle est plus considérable ; grains très-inégaux 

 ( acini oalde inœquales ) . 



Verjus ( acini abortivi). On nomme ainsi 

 dans le royaume de Se ville les grains qui ne 

 grossissent pas , qui jamais ne mûrissent et ne 

 produisent pas de graines. Quand une souche 

 s'obstine à donner une plus grande quantité de 

 verjus que de raisins parfaits , on dit qu'elle est 

 mule, expression qui dérive de la fausse dénomi- 

 nation de macho (mule et mulet), appliquée 

 par le vulgaire aux plantes qu'il croit stériles. 



Quelques espèces se chargent plus ou moins 

 de petits raisins menus ( acinuli ) ; ils se dis- 

 tinguent du verjus , en ce qu'ils mûrissent par- 

 faitement au même temps que les autres, sur 

 lesquels ils ont l'avantage par la délicatesse de 

 leur goût. 



Ces deux propriétés de donner du verjus et 

 des petits grains , et ceux de donner des raisins 



