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La moelle conste des parties suivantes» La 

 glaire (albumen péri sperrnum) oeeupe toule 

 la cavité de la membrane intérieure ; elle est 

 de la même forme que la graine, charnue et 

 blanche: en la partageant dans sa longueur, 

 on voit dans sa partie inférieure un petit corps 

 droit et de couleur de lait, que nous appelons 

 ernbrion ( embryo ) ; il est composé de deux 

 cotylédons ( cotyledones ) lancéolés et unis 

 dans la partie intérieure, et très-obtusément 

 redressés dans l'extérieure, et de la radicule 

 (radicula), qui est ronde et tournée vers le 

 bas. 



Je parlerai aussi quelquefois du poids spé- 

 cifique du moût. Pour le vérifier, nous l'avons 

 pris au sortir du raisin ; puis , après l'avoir fil- 

 tré à travers un linge, nous y avons plongé le 

 pèse-liqueur ou aréomètre commun. (1) Nous 

 n'avons pas fait les corrections que la varia- 

 tion de température exige , parce que nous 

 manquions de thermomètre. De nos expérien- 

 ces nous avons conclu, i°. que généralement 



(i) Voyez sa description dans le dictionnaire de 

 Rozier. 



