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te bonté du moût des vins de première qua- 

 lité est en raison directe de son poids ; 2°. que 

 le poids est en raison directe avec la quantité 

 de suc que contient le raisin , et il est en rai- 

 son inverse de la partie aqueuse ; 3°. qu'il y a 

 des espèces de raisins dans lesquelles la partie 

 aqueuse est bien plus abondante que dans 

 d'autres ; 4°. que l'exposition au soleil évapore 

 une grande partie des sucs aqueux ; 5°. que le 

 moût qui donne les excellens vins [de Xérès 

 et San-Lucar marque au pèse-liqueur i4à i5 

 degrés. Je cite le jour auquel on a vérifié le 

 poids du moût et le vignoble qui l'avait pro- 

 duit, d'où Ton pourra juger combien le degré 

 de maturité , la qualité du terrein , et autres cir- 

 constances , influent sur sa pesauteur. 



Parmi les caractères que je viens de détail- 

 ler, il y en a quelques-uns qui peut-être ne 

 présenteront jamais des différences assez sen- 

 sibles pour distinguer les variétés de la vigne ; 

 mais il était utile de les donner à connaître, 

 en cas qu'une observation plus réfléchie dé- 

 montrât qu'ils ne sont pas absolument géné- 

 raux ; et d'ailleurs sans cela le lecteur ne pour- 

 rait pas se former une idée suffisante de beau- 

 coup de caractères dont le mérite est évident. 



