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Plusieurs aussi peuvent diriger jusqu'à un cer- 

 tain point la méthode de la culture (1); et 

 c'est pour ee motif que je dois observer que 

 généralement, en Andalousie, et même dans 

 toute l'Espagne , on y suit à peu de chose près 

 les principes de Columelle (2) pour les sou- 

 ches qu'on appelle brachiatœ. Le commun est 

 de laisser à chaque souche de deux à cinq 

 coursons ou taille à bois. Dans quelques can- 

 tons , par exemple à Xérès et San-Luear , ou 

 leur laisse de plus une plaie ou taille à fruit ; 

 à Tariffe et autres lieux, deux plaies et un cour- 

 son , ou trois plaies. 



Quiconque connaîtra les principes répan- 

 dus dans ce chapitre, pourra déduire les usages 

 économiques de chaque variété de ces mêmes 

 caractères , principalement de ceux que pré- 

 sente le raisin quand on le mâche ; du poids 

 spécifique de son moût, du temps de sa matu- 

 rité, et de la quantité et volume du fruit. Ce- 

 pendant je les rapporte ordinairement à la fin 

 de mes descriptions, spécialement quand ils- 



(1) Par exemple toutes les variétés ont les feuilles 

 plus grandes et moins velue* en treille qu'en vigne. 



(2) De re Rusiica , lib. Y, cap 5. 



