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premier qui donnera à connaître avec exacte 

 tude tous les cépages qu'on appelle jaens en 

 Espagne , rendra a sa patrie un service distin- 

 gué, parce que parmi ceux qui portent ce nom 

 antique et fameux, il en est un qui donne beau* 

 coup et d'excellente eau-de-vie , comme celui 

 de Grenade ; et plusieurs qui, par l'àpreté de 

 leur fruit, devraient être exilés de bien des can- 

 tons où on les cultive seulement pour faire le vin, 

 et probablement on devrait aussi les bannir des 

 districts où ils sont estimés pour Peau-de-vie , 

 puisqu'ils possèdent d'autres cépages bien meil- 

 leurs pour cet objet. Les vins de Valdepénas 

 et Mansanarès sont très - supérieurs à ceux de 

 Temblèque , parce qu'on les fait avec une va- 

 riété appelée layrènes , et non avec le jaen. 

 Ceux qui , dans les pays tardifs ou frais, pré- 

 fèrent les cépages tardifs (tel que le jaen l'est 

 partout), commettent une double erreur; 

 quand ils négligent les variétés précoces et 

 excellentes sous tous les rapports. Dans ce cas 

 se trouve Baza et beaucoup d'autres pays d'Es- 

 pagne. 



