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Les raisins ne peuvent se conserver long- 

 temps qu'en les mettant dans de l'eau-de-vie 

 ou de T esprit-de-vin. Comme les liqueurs dis- 

 solvent îe principe colorant, et que les raisins 

 secondaires supérieurs sont toujours les plus 

 mûrs, on observe que ceux-ci perdent promp- 

 tement leur couleur naturelle , surtout s'ils 

 sont noirs, et ils demeurent moins foncés que 

 les inférieurs. Pour éviter cette altération au- 

 tant qu'il est possible , il convient de cueillir 

 les raisins dès qu'ils ont atteint tout leur vo- 

 lume, avant qu'ils soient entièrement mûrs. 



A peine trouverait-on dans toute la pénin- 

 sule une famille d'agriculteurs qui ne conserve 

 la tradition de quelques-unes de ces variétés 

 très-importantes, qui n'ont jamais été consi- 

 gnées dans les livres, quoiqu'elles soient sanc- 

 tionnées par l'expérience pendant une suite 

 immémoriale de générations, et l'on ne peut 

 pas espérer que ce précieux dépôt parvienne 

 à entrer dans la masse générale des lumières 

 tant que îa faculté de les faire estimer par le 

 moyen de l'écriture sera si rare parmi nos sa- 

 vans des champs , tant que les voyages agro- 

 nomiques ne seront pas plus fréquens , et , en 

 ïotal , tant que le commerce des idées , entre 

 les agriculteurs pratiques et le littérateur qui 



