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wurden einer Prüfung durch die Jury unterzogen. Die nmei ik;Htis. lu-n 

 Austern wurden von den Hamburger Vertretern amerikanischer Austcr- 

 Compagnien, Herrn F. Hagedorn und Herren lleick\ Stoll eingesandt, 

 von erstcrer Firma 7 Sorten. 



An Feinheit des Geschmacks steht die amerikanische Ausler im Ganzen 

 derjenigen unserer Küsten nach; nur einige der wuhlgepHegien Varietäten 

 kommen derselben nahe. Da die amerikanischen Austern aber 201 Zeit 

 noch sehr viel wohlfeiler sind als die unsrigen. so werden sie sich Zweifels 

 ohne trotz der etwas geringen Qualität mehr und mehr bei uns einbürgern. 



Conscrvirte Austern waren in grosserer Anzahl von Nord Amerika 

 ausgestellt, in verschiedener Weise prüparirt, einige einlach gekocht, andere 

 mit Fssig und Gewürzen eingemacht N. Am. S. 145. 146.. 



Besondere Anerkennung Seitens der Jury landen die Pickled oysters 

 von Herrn .1. B. M. Garlev in New York, die Canned oysiers und ( dam-, 

 von Herren Day, Kemp & Co. in New Ymk Und die l'iekled uvsteis 

 und Crabs in verschiedener Zubereitung von Helten M e. Menamin k Co. 

 in Hampion. Ya. 



Von Okavama-kcn, der bereits erwähnten Austerbank Japans, werden 

 fBr den F.vpori Austern in Blechbüchsen praparin (Jfl, 142 . 



F.ine sehr eigenihüinliche Art Auslern in süsser Sauce W conserviren. 

 lernten wir in der Ausstellung von 'I'arent kennen. Diese Comhin.uiou 

 entspricht indessen so wenig unserer Geschmacksrichtung, dass sie sich 

 auf der Ausstellung Beifall zu erringen nicht vermochte. 



Neben den conservirten Austern war noch eine Anzahl anderer Com 

 serven aus dieser Klasse vorhanden, unter denen Miesmuscheln und -andere 

 Bivolven aus Tarenl ebenfalls in süsser Sauce zu erwähnen sind. 



Nordamerika, welches grosse Mengen namentlich einiger Bivalven- 

 Artcn consumirt, stellte, mit Gewürz und Fxsig prüparirt. gekocht und 

 lulldicht verschlossen, auch getrockuei, Glams tVcnus mercenaria. Mya 

 arenaria,) scullops Beeten irradians . mussels Mytilus edulis aus. 



In Galifornicn wird seit einigen Jahren für den Kxport nach China 

 4U.ch in grossen Quantitäten das Heisch von Haliotis getiocknet un.l gc- 

 salzen. Dasselbe Präparat war auch in den Ausstellungen von China und 

 Japan vorhanden. Von Japan aus wird Haliolis neuerdings auch gekocht 

 und in Büchsen luftdicht verschlossen, als F.xportartikel tür den euro 

 pilischen Consum praparirt. Getrocknet und gesalzen waren in den Aus 

 Stellungen der osiasiaüschcn Blinder ferner verschiedene Aitcn \<>n Cepfa 

 lopoden, Novaculina, Area, Cytherea peiechialis japanisch llamagura), 

 Pecicn 11. a. m. 



In der praktischen Ycrwcrihung der Conchylien Schalen steht obenan 

 die Perlengewinnung, über welche au anderer Stelle berichtet wird, Wir 



