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Amheil an diesem Zweite der Fischerei Industrie; ersteres Land vor/Aus- 

 weise in seinen ozeanischen Staiionen Faeroer und Island. 



fitüsslÄrfd, dessen Consum ein sehr betrilchllicher ist. bereiici au seiner 

 NordkÜstc in einem zwar ziemlich ausgedehnten, aber dem Bedarf IftfljjC 

 nfcbl genügenden Maasse, trockne Fische, zumal auch an diesen Küsten 

 die skandinavischen N;ichbarn eine lebhafte Concurrenz machen. Auel« 

 am kaspischen und schwarzen Meer wird Stockfisch verschiedener Art fftr 

 den Consum des Landes bereitet: kleine Proben davon waren in der Ab- 

 thcilung dieses Landes ausgestellt. 



Von Holland endlich haue nur ein Aussteller, Herr H. Kikkert fo 

 Viaardingen, kleine Proben von Laberdan eingesandt. 



Die schärfste Concurrenz wird der norwegischen Fischerei von den 

 vereinigten Staaten gemacht. In den grossen FischcreipUiizcn der Neu 

 F.ngland-Staaten werden die getrockneten Fische ungclähr in denselben 

 Formen bereitet, wie in Norwegen, wolür die amerikanische Cesammt- 

 Ausstellung die aut Seile ia3 des Specialkatalogs aufgefüllt ten Belag 

 Proben gab. 



in Japan wird ebenfalls aus den dort vorkommenden Dorschai ten 

 Stockfisch in verschiedener Form bereitet, ebenso aus einigen Auen von 

 llarmgen und anderen Fischen. F.in ziemlich umfangreiches Sortiment 

 dieser mit und ohne Salz getrockneten Fische befand sich in der noi'd 

 spanischen Abiheilung, über welche der Specialkaialog unter den Nummern 

 407 bis 53J Spccialnachrichicn giebt, aus welchen erhelli, dass diese 

 Producte eine nichi unerhebliche Holle als Importartikel li.r China 

 spielen. 



Unter den Producten der Fischereien von Ningpo befanden sich ge 

 irocknete Fische der verschiedensten Art, darunter Rochen. Haitische. See- 

 aale, Schollen etc. Als besondere Figenthümliehkcit des chinesischen 

 Consums sind getrocknete Hailischflossen zu erwähnen, welche in einer 

 cigeuthtlmlichcn Weise von ihrer Oberhaut befreit und so zubereitet 

 werden, dass nur die knorpelige Substanz derselben in die Küche gelangt, 

 Bei de« schon erwähnten Frühstück auf chinesische An bildeten sie, in 

 der l>famtc gebacken, dasjenige Gericht, welches sich des ungetheiltesien 

 Beifalls der europäischen Tbcilnehmcr zu erfreuen halte. 



Cochinchina. welches in ei heblichen Quantitäten getrocknete Fische 

 nach verschiedenen Stellen des malayischcu Archipels, sowie nach China 

 exportirt. sowie Singapore. welches namentlich in seiner chinesischen Re 

 vi.lkerung einen starken Consumcnten dieser Waare hat, waren dtt-ch die 

 mehr erwähnten Ausstellungen der Herren F. Kchding, Carl Ftl.e und 

 Bruno Kocver mit einer grösseren Anzahl nicht näher bestimmbarer 

 getrockneter Fische vertreten 



Bei der Fischräucherei ist das hauptsächlichste Bestreben weniger 



