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darauf gerichtet, ein Product zu erzielen, welches von langer Datier ist, 

 als vielmehr die Fische so herzurichten, dass sie in hohem Grade die 

 ElgäUBcfasRcn des. frischen Fisches behalten, im Fleische saftig bleiben und 

 zugleich eine giÖSSCr? Widerstandsfähigkeit gegen die Schwierigkeiten des 

 Transporis, namentlich in warmer Jahreszeit, erreichen. 



Diese Art von Zubereitung hat in Deutschland einen hohen Grad der 

 Vollkommenheit erreicht. Aul der Ausstellung waren mehrere Modelle 

 von Räuchereien vorhanden, theil.s ganze Rüuchcrhäuser. theijs Räticher- 

 öfen, hei welchen verschiedene Methoden und Constructionen zur An- 

 wendung gebracht werden, um den Rauch lediglich auf den Riiiicherapparai 

 selbst zu conccmrircn, der Vergeudung von Brennmaterial vorzubeugen, ein 

 möglichst grosses Quantum von W'aarc bester Qualität & kürzester Frist 

 herzustellen etc. 



Es ist nicht unsere Aufgabe, an dieser Stelle Uber die mehr oder 

 weniger grosse Zweckmässigkeit der einzelnen Neu- Einrichtungen dieser 

 Häuser ein Fnhcil zu fällen, zumal aus der praktischen Erfahrung in 

 solchen Dingen erst ein endgültiges Unheil gewonnen werden kami. Dass 

 in den skandinavischen Staaten in neuerer Zeit mehrtach Räuchereien nach 

 deutscher Methode eingerichtet werden, ja dass die Ausstellung auch von 

 Amerika mit Räucherwaare beschickt war, welche auf unsere einheimische 

 \rt und Weise hergestellt worden ist, spricht am klarsten den Vorrang 

 DUS, welchen Deutschland auf diesem Gebiete hat. 



Die Jury spiach der Räucherei und den Productetl derselben Varl 

 Herrn A. Willhagen in Altona die höchste Anerkennung zu. 



Herr b. Stuhr aus Ekensiind hatte eine Fischräucherei im betriebe, 

 welcher das Publikum dun.h den nicht nachlassenden Kaut ("tischet Wa.uc 

 blondere Anerkennung zollte. 



\oizugIiche Räucherwaarctt lieferten die Herren M. Radmann und 

 Söhne in Wohin, C. Andcissen in Flensburg. Hetmann Krüger zu 

 Wismar. Aul die Spccialilät des geräuchetten Rhcinlachses hatten sich 

 die schon obengenannten Aussteller ans Wesel beschrankt. In diesem 

 Artikel, Lachs, war die fäi.icurrcnz unserer Nachbarn nicht unerheblich. 

 Ausgezeichnet war der \i>n Ten Houten & De Rundt in Rotterdam 

 ausgestellte Räucherlachs. 



Auch die skandinavischen Staaten beschickten die Ausstellung mit ge- 

 räuchertem Fachs und l.aclislorellen. 



Ms Delikatesse ersten Ranges verdient die von Russlaml ausgestellte 

 weisse Maräne erwähnt zu werden. 



( 'mer den in Salzlaake conservirten tunl auf den Massenconsum 

 berechneten Fischen steht der Maring obenan, welcher eigentlich neben 

 dein ÖOMCb wegen dir Manttigl.illigkeit seiner Zubereitung tifuA Vcr- 



