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wcrdiung. wie sie auf der Ausstellung sich darstellte, Gegenstand einer 

 besonderen Monographie zu sein verdiente. 



Wir haben schon oben erwähnt, dass er von Japan, an der Luit ge- 

 trocknet, ausgestellt wurde; unter den geräucherten Fischen spielt er in 

 Humpa besonders in Holland und Deutschland und in Amerika eine nie In 

 unbedeutende Rolle. Mit Gewürzen, Essig, roh, gekocht, gebraten, ver 

 sehiedenarlig zubereitel, bildet er einen nicht unerheblichen Productions 

 gegenständ der Nord- und Ostsee Länder, (legenstand des Urossliandcl.s 

 ist er aber fast ausschliesslich in der hier erwähnten Form. 



Wenn auch die Ausstellung lern davon war, den Sal/.höiing in einer 

 Vollständigkeit seiner 1 landelsf'ormen vorzuführen, so mttss doch anerkannt 

 werden. dass durch die Retheiligung Englands an dieser Stelle wenigstens 

 die so vielfach fühlbare Lücke verkleinert worden war. 



Die norwegische Ausstellung war auch auf diesem (iebiel, wie Uber 

 haupt auf dem der Fischerei Producte am vollständigsten beschickt. Die 

 Herren P. Solcn.sicen und ,1, F. Lehmkuhl in Helgen und L Heg 

 stad in Drontheim hatten die vorzüglichsten und vollständigsten Sortimente 

 dieser Waare geliefert. 



Schottland war \ei H elen durch die vorzüglichen Producte der Herren 

 Alexander Hruce iv. Co. aus Fraserburgh und Jas Mc Combie iV C.n. 

 aus Pcterhead, welche letztere atwb ein ansehnliches Modell ihrer Salzerei 

 ausstellten. 



Der holländische Düring war spärliche« rcpiäsentirt als es seinem 

 I landelswerthe entspricht. Die Herren 11. Kikkert in Viaardingen und 

 A. F. Maas & Söhne in Scheveningen hauen als die einzigen Niederländer 

 nur kleine Proben von Pöckelhäring ausgestellt. Letztere Firma hatte den 

 Schwerpunkt ihrer Ausstellung auf die Fanggcräthscru.uen gelegt, welche 

 in den Kreisen der Sachs erstundigen das grössie Interesse erregten und an 

 anderer Stelle gebührende Würdigung gefunden haben. 



Der Ostsce-I liiring war nur zum geringsten Theil unter den einfachen 

 Salzhilringen vertreten; vun Schweden und Bornholm waren einige Proben 

 davon vorhanden, während von den deutschen Küsten last durchgängig 

 leinere Conserven ausgestellt wurden. 



I Inier den Seelischen Nordamerika'-; scheint, nach der dortigen Aus- 

 stellung zu schliessen, vurz.ugsweisc die Makrele gepökelt zu werden. 



In Norwegen wird Dorsch nach Kmfernung der Gräten gepökelt und 

 in Tonnen oder Fässer verpackt zu Maria gebracht, ist aber unsers Wissens 

 bisher noch nicht exportfähig geworden. Herr Johann K rogh in Dronl 

 heim stellte Proben davon aus. 



In Italien werden in grossem Masssiabe Sardinen, Anchovis, Makrelen 

 und Aale eingcsalz.cn, neben diesen ganzen Fischen gehört zu den gewöhn 

 liehen Constimgegcnständcn dieser An Thunlischbauch. 



