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gestellt; Nordamerika lieferte Sardinen in Senf und andere i- ische. bei 

 Welchen rother und schwarzer Pfeffer in dem schärfsten F.ssig ausgelaugt 

 pickled und dcviled die wesentlichsten Ingredienzien bilden. 

 De gustibus non est dispuiandum. 



Wenn sich atich die zuletzt erwähnten Cnnserven im (ianzen unseres 

 Beifalls nicht zu erfreuen vermögen, so sind wir doch weit davon pol 

 lernt, ein abfälliges l rtbeil über dieselben abgeben zu wollen, ebensowenig, 

 als wir es unternehmen möchten, andern Leuten uusern Geschmack als 

 einen vorzüglicheren zu ociroviren; wir müssen uns daher darauf be 

 schränken, an dieser Stelle auf das zu verweisen, was die Jury in He 

 urlheilung dieser Fischconserven ausgesprochen hat. 



Frankreich war zwai nur durch einen einzigen Aussteller von Sar 

 dinen. Thunfisch, Makrelen eic. in ( >el consciw in, vertreten : diesem. Herrn 

 Tevssnn neau, Fabrik Concarneau T'inisiere , Bordeaux, kui) wurde im 

 bedingt das höchste l.ob Ufr seine Art der ConscrGrung zu Thcil. Die 

 italienischen < )elconserven stehen vielleicht wegen der geringeren Uuahtüi 

 des zur Anwendung gekommenen Oels dahinter zurück, wenngleich auch 

 die von den Herren Pretto u. Co, in Genua (Ii. 35; und einigen anderen 

 Fabrikanten jenes Landes ausgestellten Conserven sich besonderer Mi 

 erkennung erlreuten. 



I inier den nordeui opiiischen Landern nehmen die skandinavischen 

 Staaten die erste Stelle ein; ihr l 'ebergewicht gelangte nicht Mos der 

 Oualitael nach, sondern auch quantitativ zum vollen Ausdruck. In erstei 

 Linie sind es die Häringsarten, welche hier Frwähnung verdienen; von 

 Schweden und Norwegen allein waren nicht weniger als 44 Ausstellei 

 von Anchovis vorhanden, welche auch zum grössten Thcil zugleich die 

 Ausstellung mit verschieden praparirten Halingen Dclikatesshäring, Appetit 

 häring) beschickten. 



In neuerer Zeil erst hat man auch in den deutschen Ostsee Ländern 

 angefangen, sich mit feinerer und mannigfaltiger Conscrvirung der Ililringc 

 /u beschäftige und namentlich in Schleswig Holstein und Pommern ist 

 dieser mit grosser Sorgfall betriebene Geschäftszweig bereits zu erheblichem 

 Lmtange gelangt. 



Ms eine besondere Figculhümlichkeh desselben darf wohl der Bral- 

 häriug erwähnt werden. 



In ähnlicher Weise zubereilet, d. h. gerüstet und in bssig eingelegt, 

 uerden bei uns und im nördlichen Bussland fast ausschliesslich die Neun 

 äugen gegessen, während sie in West Furopa, naiuenllich die grosse See 

 Lamprete, in <. ei schiedenariigsier Zubereitung consumirt werden. 



Die hermetische Verschliessbarkeil der Gclässe, welche es ermöglicht, 

 unter Ahschluss der Lull alle Allen von zubereiteten Speisen zu conser 

 viren, isi selbsiversiändlidi auch von ei hcMichcm Fintluss auf ilie ( .011 



