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servirung der verschiedenen Arien von Fischspeisen gewesen. Unter den 

 Süßwasserfischen sind te vorzugsweise die Lachsarien, welche als die 

 höchstgeschätzten Speisetische diesem Verfahren unterliegen. Deren waren 

 nicht blos aus den meisten europäischen Landern, sondern auch aus Nord 

 Amerika, insbesondere aus Calitornien. ausgestellt. Meisteniheils weiden 

 die Lndise oder Forellen von Haut, Grälen. Flossen vollständig betreu, m 

 kleine Stücke /erlheilt, dann mit verschiedenen fetten Saucen eingemacht. 

 Unter den Conserven von Seetischen rindet sich eine grosse Mauniglahig- 

 keit. Amerika namentlich stellte eine Anzahl von lediglich abgekochten 

 Fischarien. Schellfisch. Makrele, Scholle etc. aus. zu welchen, wenn sie 

 /.um F.ssen gewürmt sind, die Saucen oder Zuthaten besonders bereitet 

 werden; das iehlhyophage Norwegen dagegen hatte als eine besondere 

 Spccialitifi fertigen Fischpudding. Fischklosse und andere Fischgerichte 

 mit den verschiedenartigsten Saucen ausgestellt, wie sie sich namentlich für 

 den Verbrauch an Bord eignen. Wir glauben, dass es wohl der Muhe 

 werth w«rc, auch bei uns zu Lande diesen letzteren Zuhereilungsaricn 

 einige Aufmerksamkeit zu schenken. 



Der Vollständigkeit halber müssen wir hier noch der absonderlichen 

 osiasiatischen Fisch Saucen und Fischgerichte gedenken, welche aus ver 

 faulten Fischen mit Salz, gebranntem und zcrstosscncm Reis, mitunter 

 auch durch verfaulte Krebse gewürzt, zubereitet werden- Davon waren 

 verschiedene Sorten von Cochinchina ausgestellt, welche aber unsere* 

 \\ issens von der Jury einer Gcsclunacksprobe nicht umerzogen wurden. 



4. Fischthran und andere Fette. 



Da die testen und flüssigen Feite der bische und FischsUugelhiere 

 1 11 ich gemeinsamen Gegenstand des Handels bilden, so erscheint es an 

 gemessen über dieselben an einer Stelle zu bcrichicn. Bs möge \orhcr 

 knrz erwahnl werden, dass die Klasse der Reptilien heute noch in ganz 

 geringem l mlangc zur Thranproduclioii beinligi und, dass hier und da 

 auf entlegenen Felsen Filandeii des antarciischcii Occans auch wohl ein 

 mal eine Anzahl l'inguine zu gleichem /wecke geschlagen wird. Der Aus 

 loitung der Fem ögel. w elche sich am wenigsten der Verfolgung einziehen 

 können, stehen wir, wie es scheint. BO nahe, dass bei dem VOfi diesen gl 

 böleoön llaiidelsiuicres.se bald nur noch als von einet historischen Reminis 

 ceu/. die Rede sein kann. Dass auch bei den \\ al fischen und Robben eine 

 nachhaltige Vermin.lerung eintritt, Welche früher oder spater zu einer 

 Ausrottung führen llUlss. ist unzweifelhaft; die .(wohlmeinendsten inlei 

 nationalen Gesetze werden daran nichts zu iindern im Stande sein, zumal 

 eine wirksame Handhabung derselben ausserordentlich schwierig ist. 



Dagegen erscheint, vorläufig wenigstens, die Thrangewir.nu.ig \ou 



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