de la Lomfiane. f 

 plaifir, je donnerai la manière de le prë- 

 parer,afîn que nos Provinces de France 

 qui recueillent de ce grain en puiffent 

 retirer la même utilité. 



- On fait d'abord cuire à moitié cô 

 bled dans l'eau , puis on le fait égouter 

 & bien flécher* Lorfqù'il eft bien fec , Manfere ^ 

 on le fait grôler ou' rouflîr dans un fai re un-é'bon- 

 plat fait exprès , en irmêkîît avec des ne ncunîtu «. 

 cendres pour empêcher qu'il ne brûle , 

 & on le remue fans cefïè afin qu'il ne 

 prenne que la couleur rouflfe qui lui con- 

 vient. Lorfqù'il a pris cette couleur, 

 on paffe toute la cendre , on le frot- 

 te bien ., &: on le met dans un mor- 

 tier avec de la cendre de plantes de fa- 

 violes féchées & un peu d'eau ; enfui- 

 fe on le pille doucement , ce qui fait 

 crever la peau du grain & le nlet tout 

 entier en gruau. On concafïe ce gruau 

 & on le fait lécher au Soleil. Âpres 

 cette dernière opération /cette farine 

 peut fe tranfporter partout & fe garder 

 fix mois ; il faut cependant obferver 

 qu'on ne doit point oublier de l'expo- 

 f èr de tems en tems au foieil. Pour en 

 manger , on en met dans un vaifleau le 

 tiers de ce qu'il peut contenir ; on le 

 remplit prefque entièrement d'eau , &t 

 m bout de quelques minutes la fariné 



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