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ceux que Ton prend pour des jeunes; 



Poulets, 



ïaîfan. L e Faifan eft le plus bel oifeau q.u'on 

 puiflfe peindre: ; du refte entièrement 

 femblable à ceux d Europe. Je nefçais 

 û c'eft la rareté de cet oifeau qui fait 

 que l'on en a tant d'e.ftime ; on mange 

 en France des faifans qui ne valent pas 

 de bons chapons. Dans mon voyage 

 des terres j'en tuai quelques-uns , mais 

 je leur ai toujours préféré un morceau 

 de filet de Bœuf fauvage^ &à mon goût 

 là boffe de ces bœufs vaut mieux que 

 cent faifans. 



^cidux. Les Perdrix de la Louifiane font 

 tout au plus de la groffeur des tourte- 

 relles leur plumage eft le même cju.s 

 celïii de nos perdrix grifes , elles ont 

 aufli le fer à cheval ; elles perchent fur 

 iës arbres, & on lès voit rarement en 

 compagnie ; elles fjffl^nt deux. coups 

 de fpite & très-fort : c'eft (ans doutd 

 ce qui les a fait nommer par les Nat- 

 ctëz Hà-ouy , mot qui exprime leur, 

 manière de fifflêr. La chair en eft blan- 

 che & délicate, mais elle n'a pas plu^ 

 de fûmet que tout le gibier du Pays ^ 

 qui n'a qu'une fineflfé de goût. 

 Bjécêflp» L^Bécafle eft 'très-rare, garce qu'elle* 



