ALIMENT PHOTOGÈNE ET PLASTIQUE. 



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11. Applications à l'étude des enzymes. 



a. Etude des enzymes diastasiques. 



Au commencement de ce Mémoire, j'ai noté que le Ph. 

 phosphorescent réagit sur la maltose, tandis que le Ph. Pflûgeri 

 ne le fait pas. Cette propriété peut être utilisée, d'une ma- 

 nière simple, pour la solution de certaines questions physio- 

 logiques difficiles à résoudre par la voie chimique ordinaire, 

 à savoir, pour décider si, dans des actions diastasiques, c'est 

 la glucose ou la maltose qui prend naissance comme produit 

 de la transformation. Le mode d'exécution et la valeur d'une 

 semblable expérience ressortiront de ce qui suit 1 ). 



On prend de l'eau de mer mélangée avec 8 pour cent de 

 gélatine, 1 pour cent de peptone et { pour cent d'empois, bien 

 bouillie, de fécule de pomme de terre ; à une première portion de 

 ce mélange on ajoute un excès de Ph. phosphorescens, à une 

 seconde, un excès de Ph. Pflûgeri. Après la coagulation, on 

 obtient des plaques de gélatine uniformément lumineuses, dans 

 lesquelles la fécule reste intacte, le Ph. phosphorescens et le 

 Ph. Pflûgeri ne pouvant utiliser cette matière comme aliment, 

 ni y déterminer quelque transformation, vu qu'ils ne sécrètent 

 pas d'enzymes exerçant des actions diastasiques. Place-t-on 

 toutefois, à la surface des deux plaques de gélatine, différentes 

 préparations contenant de la diastase, celle-ci se diffuse de 

 tout côté dans la gélatine et convertit la fécule en sucre et 

 dextrine. Voici ce qu'on observe alors. 



Quand on emploie, comme préparation diastasique, la mal- 

 tase et la dextrinase de malt, la diastase de pancréas 2 ), la 



1) Comp. Wijsman /. c. (voir p. 377). 



2 ) Obtenue en mettant dans l'alcool concentré du tissu pancréatique vi- 

 vant. Il se forme alors une masse blanche, facile à réduire en poudre, et 

 qui est exempte de trypsine, de sorte que sous son influence la gélatine 

 ne fond pas. 



