ALIMENT PHOTOGÈNE ET PLASTIQUE. 



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Au mélange eau de iner-gélatine-peptone on ajoute un 

 excès de Ph. phosphorescens. Peu de temps après la coagula- 

 tion, la couche de gélatine cesse d'émettre de la lumière, 

 par suite du défaut de combinaisons carbonées assimilables. 

 On y laisse alors se former des champs de diffusion de sucre 

 de canne, de raffinose et de sucre de lait, corps dont aucun 

 n'est décomposé par les bactéries lumineuses et ne donne 

 par conséquent lieu à des phénomènes lumineux locaux. 

 Trace-t-on toutefois dans ces champs de diffusion des lignes 

 de microbes inversifs, ou dépose-t-on à leur surface de petites 

 quantités de l'invertine sécrétée par ces microbes, les sucres 

 susdits sont transformés en ces endroits en sucre inverti, 

 qui, comme l'expérience l'apprend, est un excellent aliment 

 photogène pour les bactéries lumineuses ordinaires. Dans le 

 cas en question, où l'on dispose de champs de diffusion 

 formés par la raffinose, le- sucre de lait et le sucre de canne, 

 on peut faire l'expérience suivante, qui n'est pas dépourvue 

 d'intérêt. 



Le Saccharomyces Kefyr, la levûre contenue dans les grains 

 de kéfir, est en état de faire fermenter le sucre de lait, ce 

 que ne font ni la levûre de bière, Sacch. cerevisiae, ni la 

 levûre de vin, Sacch. ellipsoideus Le sucre de canne et la 

 raffinose, toutefois, sont invertis par chacune de ces trois 

 levûres, et par conséquent rendus propres à la fermentation 

 alcoolique. Or, en traçant des lignes de Saccharomyces cerevisiae, 

 de Sacch. Kefyr et de Sacch. ellipsoideus à travers les champs de 

 diffusion des trois sucres sur le terrain à Ph. phosphorescens, 

 on peut au bout de quelques jours faire les observations 

 suivantes, qui donnent l'explication des différences, ci-dessus 

 mentionnées, en aptitude à déterminer l'inversion des sucres. 



Le Saccharomyces Kefyr se trouve sécréter un enzyme, la 

 lactase, par lequel, comme il a été dit, les trois sucres en 

 question sont invertis, c'est à dire il se forme. donc des sucres 

 pouvant servir à l'accroissement du Ph. phosphorescens. Il en 

 résulte qu'autour des lignes de cette levûre, dans les champs 



