ALIMENT PHOTOGÈNE ET PLASTIQUE. 



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des corps purs, ou, à mieux dire, qui donnent la certitude 

 que toutes sortes d'autres matières, notamment des dextrines, 

 des gommes et des peptones, sont précipitées en même temps 

 que l'enzyme. Pour cette raison, dans les expériences où des 

 enzymes doivent être décelés par des effets d'accroissement 

 ou de lumière, il convient de faire agir les matières renfer- 

 mant les enzymes non seulement sur une couche de gélatine 

 qui, outre les microbes servant de réactif, contienne la sub- 

 stance destinée à subir la transformation enzymatique, mais 

 aussi sur un terrain semblable dépourvu de la substance à 

 transformer. Par la comparaison des résultats obtenus dans 

 les deux cas, on peut alors ordinairement estimer la part 

 qui revient aux produits de l'action enzymatique. Là encore, 

 toutefois, il y a une chance d'erreur, car il est possible, — 

 et lors de l'examen des préparations diastasiques le cas se 

 présente réellement, — que dans l'enzyme brut il se trouve un 

 élément qui ne devienne actif qu'en présence d'une petite quan- 

 tité du produit de conversion formé par l'enzyme, et qui échappe 

 donc à l'observation lorsque ce produit de conversion fait défaut. 

 Ainsi, dans la diastase précipitée, qu'elle provienne du malt, 

 de la salive, de l'urine ou du pancréas, il y a une matière, 

 probablement une peptone, qui non seulement peut déterminer 

 avec la maltose un phénomène d'accroissement et de lumière 

 chez le Ph. phosphorescens, comme le font, réunies, la peptone 

 du commerce et la maltose, mais qui peut même être assi- 

 milée par le Ph. phosphorescens conjointement avec la malto- 

 dextrine, laquelle devient alors substance photogène. Au reste, 

 les champs de diffusion du corps en question, dans les terrains 

 de gélatine, sont si petits que, en y mettant l'attention 

 nécessaire, on peut facilement se préserver de toute confusion 

 avec d'autres matières. Son influence et sa signification 

 deviennent naturellement beaucoup plus grandes dans les 

 cultures liquides. 



