262 A. C. OUDEMAN'S JR. MATIERES GRASSES DES INDES-ORIENTALES. 



A Point de fusion 69,2 e C. 



B „ „ „ 66 



C n „ „ 63 s 



D „ „ „ 63 



Je ne décide pas si, de ces points de fusion, on peut inférer 

 la présence de l'acide stéarique et de l'acide palmitique. 



La matière grasse paraît aussi renfermer une très faible proportion 

 d'acide oléique. 



5. Huile de Persea gratissima. 



Voici les renseignements qui me furent communiqués par M. de 

 Viy sur cette huile et sur la plante qui la fournit: 



„ L'avocatier (Persea gratissima) croît à Java d'une manière 

 luxuriante, depuis le rivage jusqu'à une hauteur de 2500 pieds 

 au-dessus du niveau de la mer. Chaque arbre porte des centaines 

 de fruits. 



1450 grammes de la pulpe des fruits mûrs ayant été séchés au bain- 

 marie, puis épuisés par l'éther, donnèrent 220 gr. , par conséquent 

 15,1 p. c. , d'une huile vert jaunâtre. Onze fruits mûrs, pesant 

 ensemble 2200 gr., fournirent 1543 gr. de pulpe. Le poids des 

 téguments s'élevait à 117 gr., celui des semences à 540 gr. De 

 la pulpe desséchée on retira, par la pression à froid, 210 gr. , 

 par conséquent 13,6 p. c. , d'une huile jaune foncé. 



Chaque fruit donne d'après cela, en moyenne, 19 gr. d'huile." 



Les deux portions de cette huile qui furent mises à ma disposition , 

 étaient notablement distinctes par la couleur et la consistance. L'huile 

 préparée par extraction au moyen de l'èther était verte et passa- 

 blement fluide; elle ne paraissait contenir qu'une petite quantité 

 d'une graisse solide. L'huile obtenue par la pression , au contraire , 

 était jaune, renfermait beaucoup de graisse solide, et se montrait 

 très rance ; on pouvait y déceler sans peine l'existence d'un acide 

 gras solide (acide palmitique) à l'état libre. 



