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M. W. BEYERINCK. 



On trouve répandu dans le terreau des jardins une bactérie 

 en forme de streptococque, qui élabore une petite quantité 

 d'alcool butylique aux dépens d'extraits concentrés renfermant 

 du maltose. J'ai rencontré de plus dans une culture ense- 

 mencée au moyen de terre du Sénégal, apportée en même 

 temps que des noix d'arachide, outre de nombreuses colonies 

 de Bacillus megatherium, un clostridium qui donna passagère- 

 ment dans les brassins de malt une grande quantité d'alcool 

 butylique. Je crois donc qu'en le recherchant attentivement, 

 cet alcool se montrerait être un produit très-répandu de la 

 vie bactérienne. Le ferment que je décrirai dans la suite de 

 ce travail n'a pas été distingué jusqu'ici du ferment butyrique, 

 auquel il est en effet étroitement allié. Je donnerai plus loin 

 une diagnose de ce dernier ferment, et je compte encore y 

 revenir ultérieurement, à propos d'une étude générale des fer- 

 mentations spontanées dans les pâtes de farine préparées à la 

 température ordinaire, quand on les abandonne à elles-mêmes 

 dans l'étuve d'incubation. 



§ 1. Introduction. Création du genre 

 Granulobacter. 



J'ai découvert en 1886 qu'il y a certaines variétés de farine 

 de céréales et de malt d'orge, qui trempées au moyen d'eau 

 bouillante, entrent au bout d'un séjour de 24 heures à la 

 température d'incubation en fermentation butylique pure, 

 avec formation abondante d'hydrogène et d'acide carbonique. 

 D'autres échantillons de farine, traités de la même manière, 

 donnent outre les gaz cités et une très-petite quantité d'alcool 

 butylique, surtout de l'acide butyrique '). 



*) Jamais je n'ai pu constater dans ces deux fermentations, en dépit de 

 très-nombreuses analyses de gaz, la présence d'une trace de méthane ou 

 de quelque autre substance gazeuse sauf l'hydrogène et l'acide carboni- 

 que. Une lessive de potasse et le noir de palladium absorbent complète- 

 ment les gaz de fermentation. 



