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M. W. BEYERINCK, 



sissent avec les farines de seigle, de froment, d'épeautre et 

 d'orge, il faut que ja température soit exactement maintenue 

 à un certain degré constant, non seulement lors de la trempe, 

 mais encore dans l'étuve d'incubation. Des oscillations de tem- 

 pérature de 5° C. à l'intérieur de celle-ci peuvent provoquer 

 la formation d'acide butyrique, et faire manquer ainsi l'expé- 

 rience. Cela doit sans nul doute tenir à ce que les spores du 

 ferment butyrique se trouvent en très-grande quantité à la 

 surface des grains de ces céréales, à côté des spores du fer- 

 ment butylique, et que l'optimum de température pour la 

 première bactérie est un peu plus bas que pour l'autre. De 

 là une prépondérance très-rapide d'une espèce sur sa voisine. 

 Quoiqu'il en soit, j'ai réussi, par la méthode à la gélatine, à 

 isoler d'une pâte préparée de la manière indiquée les deux 

 formes, ce qui m'autorise, me semble-t-il, à admettre leur 

 existence à la surface des fruits de céréales. 



Les bactéries dont il faudra tenir compte ici n'ont jamais 

 été suffisamment distinguées entre elles. Elles ont jusqu'ici 

 toutes été comprises sous les noms de Bacillus Amylobacter et 

 de Clostridium butyricum. Je crois que le moment est venu de 

 supprimer ces appellations collectives et de créer à la place quel- 

 ques espèces nouvelles 1 ). J'ai eu moi-même l'occasiou, outre 

 les deux espèces déjà citées et leurs diverses variétés, d'en dis- 

 tinguer encore une troisième, souvent rencontrée et en grande 

 quantité, savoir le ferment butyrique du lactate de calcium. 

 Toutes trois ont ceci de commun qu'elles ne se développent pas 

 du tout quand il y a beaucoup d'oxygène en présence ; et que 

 si dans les milieux de fermentation il n'y a que des traces 

 de ce gaz, il se produit des bâtonnets à motilité très éner- 

 gique, qui se colorent en jaune par l'iode et donnent avec une 

 vive effervescence de l'hydrogène et de l'acide carbonique. 



*) C'est ce qu'a déjà ébauché M. M. Gruber, en divisant le Clostridium 

 butyricum (Bacillus Amylobacter) en trois espèces, qu'il décrit brièvement 

 sous les chiffres I, II et III. Centralbatt fur Bactériologie Bd. I, p. 370, 1887. 



