SUR LA FERMENTATION ET LE FERMENT BTJTYLIQUES. 7 



L'anaérobiose est-elle complète, une certaine partie du corps 

 de plusieurs bâtonnets se remplit de granulose, qui se co- 

 lore en bleu par l'iode. Les bâtonnets augmentent en même 

 temps considérablement de volume et se transforment en clo- 

 stridiums. Je propose pour cette dernière raison de réunir 

 dorénavant la totalité de ces formes sous le nom générique 

 de Granulobacter. 



Je crois devoir rapporter encore à ce genre une espèce 

 aérobie (temporairement anaérobie), connue jusqu'ici sous le 

 nom de Bacillus Polymyxa, et que j'ai également étudiée en 

 détail. On aura alors comme suit un aperçu général des qua- 

 tre formes que j'ai plus spécialement eues sous les yeux. 



Granulobacter. Bactéries de fermentation anaérobies 

 temporaires ou obligatoires qui si l'anaérobiose est complète 

 se remplissent soit en partie soit en totalité de granulose et 

 prennent alors la forme de clostridiums. S'il y a des traces 

 d'oxygène en présence il se forme des bâtonnets à motilitê 

 très-vive, qui se colorent en jaune par l'iode. Des spores se 

 forment dans les clostridiums, et peuvent résister pendant 

 quelques secondes ou quelques minutes, dans les liquides de 

 culture, à une température de 95 — 100° C. Cela permet de 

 supprimer les bactéries étrangères. On trouve toujours, parmi 

 les produits de fermentation, de l'acide carbonique et d'ordi- 

 naire aussi de l'hydrogène, tandis que le méthane fait com- 

 plètement défaut. 



Les quatre espèces principales sont les suivantes. 



En premier lieu : le Granulobacter butyliçum 2 ). 



C'est le ferment butylique de plusieurs variétés de farine 

 de céréales. Il est très-abondant à la surface de l'orge nue, et 

 donne aux dépens du maltose de l'alcool butylique, de l'hy- 

 drogène et de l'acide carbonique, mais pas d'acide butyrique. 



1 ) Je renvoie pour l'explication de l'expression anaérobie temporaire 

 au § 42. 



2 ) Peut-être identique au Bacillus Amylobacter I de M. Gruber. (Voir 

 le note de la page précédente). 



