SUR LA FERMENTATION ET LE FERMENT BUTYLIQUES. 11 



Il se pourrait d'autre part que le Granulobader soit, au point 

 de vue systématique, allié à la bactérie de la putréfaction 

 instestinale découverte par M. Bien stock, le Bacillus pu- 

 trificus coli, et allié également aux autres bactéries sporo- 

 gènes provoquant la putréfaction des matières albuminoïdes. 

 Peut-être le Granulobader représente-t-il le type le plus diffé- 

 rentié du système bactérien. 



Comme il a déjà été dit plus haut, le Granulobader butyli- 

 cum est une espèce qui comprend dans tous les cas un cer- 

 tain nombre de variétés très-proches parentes les unes des 

 autres. Il en est de même du Gr. saccharobutyricum. L'existence 

 de ces variétés, qui occupent souvent une position intermé- 

 diaire entre les deux espèces, rend beaucoup plus difficile 

 l'étude de ers dernières, et aussi la description et l'explication 

 des phénomènes provoqués par elles. Je me suis donc décidé 

 à ne traiter dans ce travail que du ferment butylique qu'il y 

 a moyen de caractériser nettement; et cela malgré que le 

 Gr. saccharobutyricum soit plus généralement répandu, sup- 

 plante facilement dans les moûts de farine de céréales le 

 Gr. butylicum, et soit donc plus important au point de vue 

 pratique. L'antagonisme entre les deux ferments repose avant 

 tout sur la facilité avec laquelle le Gr. saccharobutyricum fa- 

 brique de l'acide butyrique aux dépens du glucose; cet acide 

 est nuisible au ferment butylique. Les pâtes de maïs, de sorgho, 

 de riz et de sarrasin, qui renferment du glucose, sont donc 

 très-favorables au développement du G. saccharobutyricum, mais 

 impropres au G. butylicum. 



Le caroubier renferme également les spores des deux fer- 

 ments. Les traités de chimie le recommandent cependant pour 

 la fabrication de l'acide butyrique. L'explication de ce fait est 

 donnée, comme nous l'avons vu, par la forte teneur en glu- 

 cose, que le Gr. saccharobutyricum transforme en acide, ce qui 

 arrête dans son développement le G. butylicum. 



