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M. W. BEYERINCK. 



que des fermentations acides, qui sont fatales à la bactérie 

 butylique et l'arrêtent bientôt dans son développement. C'est 

 pourquoi il faut dans les cas ordinaires opérer à la tempéra- 

 ture d'ébullition, mortelle au moins pour les ferments lactiques. 



Je n'ai pu expliquer autrement la manière particulière dont 

 se comportent ces échantillons pour lesquels l'ébullition de 

 la pâte est superflue, qu'en admettant qu'il s'y trouve une 

 variété particulièrement vigoureuse de bactérie butylique 1 ). 

 J'y ai été conduit encore par les circonstances suivantes. 

 Nous verrons que je dispose d'un procédé permettant de 

 récolter les bactéries butyliques isolées. Je les sèche, les 

 fragments étant alors conservés tels quels ou pulvérisés pré- 

 alablement dans un mortier. C'est ce que j'ai souvent fait, 

 sans me donner à cette occasion la moindre peine pour em- 

 pêcher la dissémination de la poussière bactérienne dans l'air 

 du laboratoire. Il s'est trouvé que cette poussière, flottant dans 

 l'atmosphère, a pu infecter en 1887 des ballons fermés suivant 

 le dispositif de Pasteur et remplis d'extrait de malt. Ces 

 ballons avaient été ensemencés avec d'autres bactéries et 

 étaient par la végétation de ces bactéries purgés d'air. 

 L'infection avec les spores butyliques avait eu lieu lors de 

 leur ouverture. Il s'y était opéré une fermentation butylique 

 incomplète. J'ai encore observé une infection butylique spon- 

 tanée extrêmement remarquable dans une masse de gélatine, 

 de lévulose et d'amidon, que j'employais pour des expériences 

 sur la production d'oxygène chez les chlorelles. La gélatine, 

 ensemencée avec des Chlorella et des Mycoderma était enfermée 

 entre deux plaques de verre, formant ainsi une chambre en- 

 tièrement mise à l'abri de l'air par un lutage à la paraffine. 

 L'infection butylique n'a pu être reproduite plus tard, même 

 dans des expériences instituées spécialement dans ce but. Je 



1 ) Il ne serait pas exact d'admettre que les ferments acides auraient fait 

 défaut sur l'échantillon. Cette supposition n'est pas seulement très-impro- 

 bable, elle est écartée par les expériences décrites ci-après. 



