SUR LA FERMENTATION ET LE FERMENT BUTYLIQUES. 19 



gaz demeure très-intense. Si le liquide de fermentation ren- 

 ferme beaucoup de glucose, la marche normale de la fermen- 

 tation change complètement du moment que le Gr. saccharo- 

 butyricum se trouve accompagné du Gr. butylicum. C'est ce 

 que les circonstances que je viens de signaler permettent d'at- 

 tendre et ce que je désire mettre une fois de plus en relief. 

 Je me propose en conséquence de traiter simplement des li- 

 quides pauvres en glucose, tels qu'on les fabrique artificiel- 

 lement dans l'opération industrielle du détrempage. Je sup- 

 poserai toujours que les matériaux d'ensemencement nous 

 soient fournis par le Gr. butylicum pur ou tout au moins infecté 

 d'une manière insignifiante par le ferment butyrique. 



§ 4. Culture pure du ferment butylique en 

 gélatine nutritive. Méthode 

 d'expérience. 



Il est nécessaire, pour obtenir une culture pure du ferment 

 butylique dans de la gélatine nutritive appropriée, d'opérer 

 complètement à l'abri de l'air. Même la forme aérobie du 

 ferment, que nous apprendrons à connaître plus tard de plus 

 près, se développe à de si faibles tensions d'oxygène que 

 les méthodes chimiques de dosage de cet élément sont in- 

 suffisantes pour en démontrer la présence 1 ). Seul le procédé 



*) La présence d'oxygène dans un milieu riche en substances organiques, 

 comme le moût, peut se déceler, surtout quand il ^'agit de déterminations 

 quantitatives, au moyen de deux procédés. C'est d'abord le procédé de M. 

 S chùtzenberger au moyen d'hydrosulfite, avec l'indigosulfate de sodium 

 comme indicateur (Schùtzenberger. Les fermentations, 4e édit. p. 92, 

 1884); c'est ensuite le procédé des bactéries lumineuses. Faut-il doser 

 quantitativement l'oxygène dans de l'eau potable ou en général dans des 

 liquides pauvres en substances organiques, on se servira de préférence, à 

 cause de leur simplicité, de la méthode iodométrique de Winkler (Ber. 

 d. D. chem. Ges., Jahrg. 21, p. 2843, 1888) ou de la méthode au perman- 

 ganate modifiée par M. A. Lévy (Ann. de VObserv. municipal de Mont- 

 souris, 1892-93, p. 233). 



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