SUR LA FERMENTATION ET LE FERMENT BUTYLIQUES. 



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l'enseinenceinent, d'introduire de l'acide carbonique dans le 

 ballon. Si l'on possède, comme d'habitude, des matériaux d'en- 

 semencement renfermant des spores, un bon levain butylique 

 par exemple, ou une fermentation mûre, l'inoculation peut 

 se faire vers 60° à 90° C. Les ferments lactiques, s'il y en a, 

 et les bactéries des fermentations ordinaires 1 ) sont tuées à 

 cette température. Une fois la culture ensemencée, on la re- 

 froidit jusqu'à la température de solidification dans un cou- 

 rant d'acide carbonique ; puis on la transvase rapidement dans 

 un cristallisoir ou une capsule de verre, où le refroidissement 

 doit s'opérer dans un fort courant d'acide carbonique. Il suffit 

 à cet effet que l'on introduise le gaz sous le couvercle légè- 

 rement soulevé. La capsule aura naturellement été préalable- 

 ment complètement stérilisée à une température de 125° C. 



Du moment que la couche s'est solidifiée, on place la cap- 

 sule, le couvercle en bas, dans un exsiccateur de ïïempel. 

 Celui-ci est en rapport, à l'aide d'un robinet à trois voies, 

 avec une trompe à eau et un appareil dégageant de l'hydro- 

 gène ; on fait le vide, remplit avec de l'hydrogène, fait le vide 

 de nouveau, etc. Comme il n'est pas possible d'enlever par ce 

 procédé les dernières traces d'oxygène, on a mis au préalable 

 dans la gouttière circulaire de l'exsiccateur une substance 

 quelconque absorbant cet élément. J'ai pris soit une solution 

 concentrée de l'hydrosulflte (S0 2 Na 2 ) de M. S chu tz en- 

 berger 2 ), soit quelque autre corps facilement oxydable: p. 

 ex. du pyrogallol alcalin, de l'hydroxyde de fer ou de man- 

 ganèse fraîchement précipité, du sulfate de fer précipité avec 

 du ferrocyanure de potassium. On introduit ces substances 

 sous forme de pâte épaisse dans la gouttière de l'exsiccateur. 



1 ) C'est-à-dire les formes si nombreuses appartenant au Bacillus lactis 

 aërogenes ou au B. coli commune d'Escherich, dont les individus 

 se rencontrent parfois en quantité surprenante sur les céréales. 



2 ) On peut se procurer ce sel chez M. Schuchardt à Gôrlitz. La 

 substance est d'ailleurs facile à se préparer soi-même. 



