SUR LA FERMENTATION ET LE FERMENT BUTYLIQUES. 29 



gaz formé doit pouvoir se récolter sans peine, et le contenu 

 être constamment soumis à l'examen microscopique, toujours 

 sans que l'air ait accès. 



Pour atteindre ce but assez compliqué, j'ai fait souffler plu- 

 sieurs modèles de ballon ; mais finalement je me suis arrêté 

 à un dispositif très simple, que je puis spécialement recom- 

 mander aux chimistes et physiologistes qui auraient l'intention 

 de répéter mes expériences. 



S'il s'agit, comme dans le cas présent, d'anaérobiose presque 

 complète, il est désirable de ne pas opérer sur de trop petites 

 quantités des liquides en fermentation. Tous les organismes 

 anaérobies des sucres qui me sont connus ont il est vrai le 

 pouvoir de consommer par leur propre activité vitale les 

 dernières traces d'oxygène; ') mais les expériences donnent les 

 meilleurs résultats quand on limite autant que possible ce mi- 

 nimum inévitable. J'opère en conséquence avec des ballons 

 d'une contenance d'un litre à col très-étroit et allongé. La 

 fermentation butylique ici décrite peut parfaitement être étudiée 

 indépendamment de la méthode à la gélatine, et les chimistes 

 aussi la répéteront donc sans difficulté. J'ai cru en consé- 

 quence désirable de décrire non seulement le ballon à em- 

 ployer, mais de figurer la disposition entière servant à la fer- 

 mentation butylique. C'est ce qu'on trouvera fig. 3. 



On voit, dans cette figure, le ballon (g), placé dans un 

 thermostat peu compliqué, composé d'un manchon à eau en 

 cuivre rouge (w), enveloppé à son tour d'un manchon à air en 

 fer blanc (/). Il y a de plus autour de tout l'ensemble un 

 deuxième manchon à air, mais mobile et non représenté dans 

 la figure. J'ai employé comme couvercle une plaque de bois 

 (x) formée de deux moitiés, et disposée de telle manière 

 (fig. 3 B) que les bouchons servant à fixer en place le thermo- 

 régulateur (r') et le thermomètre (/), ainsi que le col du ballon 



*) L'anaérobiose absolue semble seulement se trouver chez quelques 

 ferments des matières albuminoïdes. / 



