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M. W. BEYERINCK. 



quelconques, on remplit l'entonnoir d'un peu d'eau stérilisée 

 et bouillie, tenant en suspension la matière destinée à l'ense- 

 mencement, et l'on opère d'ailleurs comme ci-dessus. On porte 

 le ballon dans le thermostat, et quand la production d'écume 

 et de gaz deviennent si intenses que le bouchon de verre est 

 presque expulsé, on enlève vitement le tube de caoutchouc et l'on 

 adapte le tube abducteur au col rodé du ballon. Si la quantité 

 de substance d'ensemencement n'a pas été trop faible, la fer- 

 mentation commence tout de suite, et au bout de six à huit 

 heures il règne dans le ballon une pression assez forte pour 

 qu'on puisse y adapter le tube abducteur sans devoir craindre 

 l'accès de l'air. 



§ 6. Marche de la fermentation butylique. 

 Forme et motilité du ferment 

 buty liqu e. 



Je supposerai que la fermentation se passe dans un liquide 

 de la nature décrite ci-dessus, à réaction presque neutre, peut- 

 être très-légèrement acide, présentant une densité en extrait d'en- 

 viron 10 degrés saccharométriques, renfermant tout au plus 1 

 à 3% de glucose, et riche en maltose, en maltodextrine et en 

 peptones du malt. La température de fermentation est de 30 

 à 35° C; le processus s'affaiblit vers 40° C; peut-être 38° C. 

 représente-t-il un optimum pour la vitesse de la production 

 d'hydrogène et d'acide carbonique. 



L'élimination absolue de l'oxygène des ballons de fermen- 

 tation ne pourra sans doute jamais s'opérer par l'ébullition, 

 et devra se faire par l'activité même des bactéries. Nous avons 

 vu d'ailleurs que la fermentation peut commencer malgré qu'il 

 y a encore des traces d'oxygène en présence Mais il est 

 très-remarquable, comme il a été dit au § 5, que la forme des 

 bactéries est déterminée par ces circonstances, de sorte que 

 l'on distinguera une „forme à oxygène" et une „ forme anaérobie" 

 du ferment butylique. Nous pourrons appeler cette dernière, 

 vu ses caractères morphologiques, la forme clostridienne. 



