SUR LA FERMENTATION ET LE FERMENT BUTYLIQUES. 39 



a péri. Mêine le Gr. Polymyxa, cette espèce précédemment citée 

 comme un hôte passablement constant des levains butyriques, et 

 temporairement anaérobie comme la levure de bière quoique à un 

 degré moindre, — même cet organisme disparaît rapidement des 

 fermentations butyliques proprement dites. L'examen bactério- 

 logique montre que cette auto-purification du liquide en voie 

 de fermentation est à peu près terminée, pour ce qui regarde les 

 deux organismes mentionnés, au moment où la forme à oxygène 

 en bâtonnet du ferment butylique est remplacée plus ou moins 

 complètement par les clostridiums. A partir de ce moment, et 

 malgré la grande diversité de forme des individus pris isolément, 

 l'examen au microscope, pour un observateur exercé, démon- 

 tre qu'ordinairement il y a entre les deux types de notre 

 ferment une ressemblance incontestable. Peu à peu le liquide 

 se peuple de plus en plus jusqu'à ce que la masse entière se 

 transforme en un mucilage cohérent, comme une zooglée 

 résistante, passant, jusqu'à la fin de la fermentation, par le 

 col du ballon en même temps que les gaz formés. L'image 

 microscopique des diverses formes appartient aux sujets d'étude 

 les plus remarquables que la physiologie de la fermentation 

 puisse nous offrir. 



Examinons encore d'un peu plus près les métamorphoses 

 de la forme „à oxygène" en la forme clostridienne, telle que 

 l'examen microscospique nous permet de l'observer. 



La forme „à oxygène" du ferment butylique ne produit pas de 

 zooglée proprement dite. Elle apparaît à la surface du liquide 

 en fermentation sous forme d'une mousse légère. Les bulles 

 gazeuses qui prennent naissance renferment dès l'abord de 

 l'hydrogène et de l'acide carbonique. Aussi longtemps qu'il 

 y a encore de l'oxygène en présence il ne se forme pas 

 d'alcool butylique. 



La deuxième phase de la fermentation est caractérisée 

 par le développement énorme des bactéries, qui correspond 

 à la disparition complète de l'oxygène en réserve et à l'apparition 

 de la fonction réductrice. La forme des bactéries, à partir de ce 



