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M. W. BEYERINOK. 



Aussi longtemps que la forme „à oxygène" du ferment bu- 

 tylique prédomine dans les fermentations, le volume d'hydro- 

 gène dépasse de beaucoup celui de l'acide carbonique. Dans 

 ce premier stade du processus, coïncidant toujours avec la 

 présence dans les moûts d'une quantité plus ou moins grande 

 de glucose, la composition moyenne des gaz produits correspond 

 à C0 2 -f- 4i2 2 , c'est-à-dire un volume d'acide carbonique sur 

 quatre volumes d'hydrogène. 



Du moment que l'anaérobiose devient plus complète la 

 teneur des gaz en hydrogène devient plus forte. Quand la 

 fermentation est pleinement en train, c'est-à-dire quand les 

 bactéries se développent le plus rapidement et que l'alcool 

 butylique se produit en quantité le plus considérable, le rap- 

 port des volumes est C0 2 4- H 2 , c'est-à-dire volumes égaux. 

 Cette proportion peut se conserver dans les stades suivants, 

 ou bien l'augmentation relative de la quantité d'acide car- 

 bonique continue. Si cette dernière éventualité se réalise, la 

 composition qui s'observe finalement correspond à 5 CO t -h i? 2 , 

 c'est-à-dire cinq fois plus d'acide carbonique que d'hydrogène. 

 Dans le cours des fermentations secondaires, surtout celles 

 qui s'établissent à basse température, la teneur des gaz en 

 hydrogène augmente de nouveau légèrement. 



Il est remarquable que des colonies différentes provenant 

 d'une même culture pure ne donnent pas, ensemencées dans 

 des moûts de composition identique, les mêmes résultats au 

 point de vue de la composition des gaz formés. Je ne puis dire 

 avec certitude comment il faut expliquer ce phénomène, mais je 

 crois qu'il est provoqué par la prédominance dans les colonies 

 de l'une ou de l'autre forme, clostridienne ou à oxygène, du 



jamais de méthane. Je signale ce fait parce que M. Hoppe-Seyler attribue 

 la fermentation du méthane au „Bacillus Amylobacter" Quant au Granu- 

 lobacter lactobutyricum, tout ce que je puis en dire c'est que cette bactérie 

 ne donne aux dépens du lactate de calcium que de l'hydrogène et de 

 l'acide carbonique, et n'a pas réussi dans mes expériences à attaquer les 

 hydrates de carbone. 



