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M. W. BEYERINCK. 



75° C, supérieure par conséquent à celle de la diastase du 

 malt, pour laquelle elle est d'environ 68° C 



Le maltose produit par l'amylase butylique est probablement 

 identique au maltose ordinaire. Les „levûres du maltose" peu- 

 vent dans tous les cas transformer ce sucre en alcool et acide 

 carbonique II n'est pas assimilé par les „levûres glucosiques", 

 telles que le Saccharomyces Mycoderma, et les „levûres lactosi- 

 ques" comme les Saccharomyces Kefyr et S. tyrocola, dans les 

 plaques de gélatine ensemencées avec ces microbes. 



La formation d'érythrodextrine est dans l'amylolyse buty- 

 lique un phénomène qui se termine plus rapidement que dans 

 l'action de la diastase du malt d'orge. Elle est cependant net- 

 tement appréciable, absolument comme dans l'action de la 

 granulase du malt de maïs, qui est très-voisine de la diastase 

 butylique. Il n'y a pas production de glucose dans l'interver- 

 sion par l'amylase butylique, tandis que la diastase ordinaire 

 du malt, par suite d'une faible teneur en glucase, donne des 

 traces de glucose. Ce sucre ne fait donc jamais complètement 

 défaut dans les extraits de malt, mais ne se trouve pas du tout 

 dans les levains butyliques préalablement bouillis. 



C'est peut-être ici le moment de dire un mot de la disso- 

 lution de la cellulose sous l'influence du „Bacillus Amylobacter" . 

 Ce phénomène, découvert par Mitscherlich a plus tard 

 souvent été discuté. J'ai essayé par plusieurs méthodes 

 d'acquérir des données sûres au sujet du rôle du ferment 

 butylique dans ce phénomène. J'ai examiné d'abord à ce 

 point de vue la diastase butylique, en déterminant son influ- 

 ence sur la cellulose de provenance diverse Je préparai donc 

 de la cellulose à l'aide de papier à filtrer, de noyaux de 

 dattes, des cotylédons du Tropaeolum majus. La substance, 

 dissoute dans le réactif de Schweizer, fut précipitée par 

 l'acide chlorhydrique et complètement débarrassée du cuivre 

 adhérent. Il s'est montré que l'amylase butylique est tout à fait 



*) Kôn. Preuss. Acad. d, Wiss. 1850. p. 105. 



