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M. W. BEYERINCK. 



semble exister une indépendance complète du ferment à l'égard 

 de l'oxygène libre. J'ai réussi à faire entrer en fermentation lac- 

 tique de grandes quantités de vinasse renfermant du saccharose, 

 l'air en ayant été chassé par ébullition, rien qu'en y introdui- 

 sant une portion minime du ferment. Le phénomène fut 

 accompagné d'un dégagement si énorme d'acide carbonique, 

 que seul l'examen microscopique a pu me convaincre de l'ab- 

 sence de fermentation alcoolique. Or il importe de remarquer 

 pour notre objet qu'en premier lieu le ferment lactique déve- 

 loppe une fonction réductrice particulièrement intense; et 

 qu'ensuite je n'ai pu réussir à provoquer une croissance évi- 

 dente du ferment dans un milieu privé d'oxygène, si des corps 

 réductibles faisaient complètement défaut. Je crois donc que 

 dans ce cas aussi de l'oxygène doit être fourni de temps en temps, 

 et que la fonction fermentative peut être utile à ce point de vue. 



On pourra donc, d'après ce qui précède, exposer brièvement 

 comme suit la relation entre le pouvoir réducteur et les trois 

 classes d'anaérobies '): 



Anaérobiose temporaire: La fonction réductrice peut faire 

 défaut (ex: la levûre alcoolique) ou se rencontrer (ex: le Gra- 

 nulobader Polymyxa). 



Anaérobiose facultative permanente: La fonction réductrice 

 est toujours très-dé veloppée (ex: le ferment lactique industriel). 



Anaérobiose obligatoire : La fonction réductrice est toujours 

 vigoureuse (ex: le ferment butylique) 2 ). 



Examinons maintenant d'encore un peu plus près la relation 

 entre les fonctions fermentative et réductrice. 



On a prétendu que toute cellule vivante pouvait dans cer- 

 taines circonstances développer un pouvoir réducteur. S'il 

 s'agit, comme dans le cas présent, d'un effet sensible au dehors 

 de la cellule, cette affirmation est incontestablement erronée. 



1 ) Voir F. Cahen, Ueber das Reductionsvermôgen der Bactérien, Zeitschr. 

 f. Hygiène. Bd. II. p. 386, 4887, 



2 ) Voir Note 1, pag. 59. 



