SUR LA FERMENTATION ET LE FERMENT BUTYLIQUES. 67 



1° Panaérobiose facultative vraie; 2° l'anaérobiose facultative 

 apparente ou temporaire ; 3° l'anaérobiose obligatoire. 1 ) 



2. L'anaérobiose facultative, celle du ferment lactique indus- 

 triel par exemple, est caractérisée par l'indépendance à l'égard 

 de l'oxygène libre, quand il y a en présence des matériaux 

 nutritifs susceptibles de réduction. 



L'anaérobiose temporaire, telle que celle du Mucor racemosus, 

 des levûres alcooliques et de quelques bactéries de fermenta- 

 tion, telles que le B. coli, le Photobacterium phosphorescens, re- 

 pose sur la présence d'une réserve d'oxygène combiné dans 

 les cellules, permettant chez les levûres alcooliques actives un 

 petit nombre (vingt à trente) de divisions cellulaires, avant 

 que le contact avec l'oxygène soit de nouveau nécessaire. Si 

 cela n'arrive pas, les cellules meurent peu à peu, alors 

 même qu'il y a abondance de nourriture susceptible de ré- 

 duction, renfermant de l'oxygène lâchement combiné. 



L'anaérobiose obligatoire, comme celle du ferment butylique, 

 réclame l'absence complète d'oxygène libre et la présence 

 de matériaux nutritifs susceptibles de réduction. 



3. Les fonctions fermentative et réductrice sont indépen- 

 dantes l'une de l'autre. Cela résulte de ce que la levûre 

 alcoolique temporairement anaérobie fermente sans réduire, 

 tandis que la bactérie lumineuse le Photobacterium phosphores- 

 cens, fermente et réduit en même temps. 



4. La fermentation peut accompagner les trois formes de 

 l'anaérobiose, et ne fait défaut que chez les organismes ab- 

 solument aérobies. 



5. L'anaérobiose facultative vraie et l'anaérobiose obliga- 

 toire sont inséparables de la présence de substances nutritives 

 réductibles. 



6. La fonction réductrice peut se rencontrer combinée avec 

 toutes les formes de l'anaérobiose, ainsi qu'avec l'aérobiose 

 complète. 



1 ) Et cette dernière encore sous deux formes distinctes. 



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