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M. W. BEYERINCK. 



7. Les anaérobies facultatifs et les anaérobies obligatoires 

 peuvent, en l'absence de combinaisons assimilables en même 

 temps que réductibles, ou bien en présence de composés 

 réductibles mais non assimilables, vivre et se développer en 

 apparence comme des aérobies. Cela veut dire qu'ils récla- 

 ment alors de l'oxygène libre, mais de faible tension. 



De toutes ces thèses la dernière enfin est la moins bien 

 établie, mais elle est, comme nous Pavons vu, de la plus haute 

 importance pour la signification biologique des fermentations. 



8. La fonction fermentative est nécessairement accompagnée 

 de production de gaz. Quand cela n'a pas lieu on ne peut 

 employer la dénomination de fermentation. La fermentation 

 a pour but, par la production de gaz, d'entraîner jusqu'en con- 

 tact avec l'oxygène les agents de fermentation appartenant 

 à une des trois classes anaérobies citées. L'optimum fonctionnel 

 de la tension d'oxygène est, pour les anaérobies obligatoires, 

 quand il y a des substances nutritives réductibles en pré- 

 sence, égal à 0; quand il n'y en a pas, il est supérieur à 0, 

 mais inférieur à la solubilité correspondante de ce gaz sous 

 la pression atmosphérique normale. 



Laboratoire de bactériologie 

 de la Fabrique néerlandaise de levure à Delft. 



