LE SPIRILLUM DESULFURICANS, ETC. 



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conditions des recherches bactériologiques, ne se rencontre 

 que comme un phénomène biologique. 



A propos de la formation directe d'acide sulfhydrique aux 

 dépens d'albuminoïdes, rappelons que l'albumine de l'œuf donne 

 à l'ébullition pure et simple 0,1% d'hydrogène sulfuré; et 

 que le brassin des fabriques de bière ou de levûre abandonne, 

 quand on le fait bouillir, outre une petite quantité d'acide 

 carbonique, également des sulfures volatils. Et cela arrive 

 malgré que les microorganismes soient complètement exclus ' ). 



La transformation du soufre en acide sulfhydrique au con- 

 tact de certains corps organiques aisément décomposables a 

 déjà fait l'objet de bien des recherches 2 ). Le sang, le blanc 

 d'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de levûre méritent à ce point 

 de vue une mention spéciale, ainsi que les liquides de divers 

 organes animaux. A-t'on toujours suffisamment distingué l'hy- 

 drogène sulfuré provenant du soufre de celui dégagé par les 

 substances organiques elles-mêmes? C'est ce qui reste dou- 

 teux. D'après Boehm 3 ), l'eau de source enfermée avec de 

 la fleur de soufre dans des flacons bouchés développe de l'acide 

 sulfhydrique à l'abri de l'air, ce que ne ferait pas l'eau pure. 

 Pour ce qui concerne l'extrait de levûre, M. Rey-Pailhade 

 rapporte 4 ) que le corps capable de donner de l'hydrogène sul- 



1 ) Zéitschr. f. Brauwesen. Bd. XVII. 1894, p. 67. On trouve ici un 

 compte-rendu des travaux de Brand et Elion. Le texte ne dit pas expli- 

 citement que les microbes n'ont rien à voir dans le phénomène, mais 

 cela en ressort néanmoins, et je puis confirmer le fait par expérience 

 personnelle. 



2 ) Voir la liste des mémoires chez R u b n e r. Modus der Schwefelwas- 

 serstofîbildung bei Bakterien. Àrch. f. Hygiène, Bd. XVI. 1892. p. 58 et 

 p. 78. Rappelons encore que le soufre dégage déjà simplement par Fac- 

 tion de l'eau bouillante de l'hydrogène sulfuré, avec formation simultanée 

 d'acide sulfureux (Cross & H i g g i n s, Chemical news. vol. XXXIX. 

 1875. p. 136). 



3 ) Monatshefte fur Chemie. Bd. III. 1883. p. 224. 



k ) Comptes-rendus. 1888. 11 juin et 2 juillet. 18 février 1889 et 22 juin 

 1894. 



