LE SPIRILLUM DESULFURICANS, ETC. 



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fleur de soufre On ensemence à l'aide de quelques gouttes 

 d'eau de fossé ou d'un peu de terreau; et l'on place les 

 deux ballons dans l'étuve d'incubation à 30° C. Il n'y a pas 

 réduction des sulfates dans les liquides que je viens de citer. 

 Mais déjà au bout de 24 heures le contenu des deux ballons 

 noircit par suite de la formation de sulfure de fer. Ce qui est 

 remarquable, c'est que dans le ballon non-additionné de soufre 

 la coloration atteint bientôt une limite, tandis que dans l'autre 

 elle augmente encore longtemps d'intensité ; le liquide y prend 

 une teinte noire foncée en même temps qu'il se dépose une 

 grande quantité d'un précipité noir. 



On démontre facilement la formation d'hydrogène sulfuré 

 aux dépens d'hyposulfite quand des cellules de levure en 

 voie de croissance sont en contact avec ce sel. Je mélange à 

 cet effet à du moût gélatiné environ 0,1 °/ Q d'hyposulfite de 

 soude (Na 2 S 2 0 3 -j- 5 B 2 0)\ j'introduis dans la masse encore 

 semi-liquide une prise de cellules de levure, empruntées à 

 une culture pure, et je laisse la masse se solidifier après 

 avoir secoué. Dans le col du ballon est suspendu un morceau 

 de papier de saturne. On observe alors au bout de quelques 

 jours, quand la levûre commence à se développer activement, 

 et à la température ordinaire, une formation abondante de 

 sulfure de plomb. 



Le pouvoir réducteur de la levûre à l'égard des thiosulfates 

 se laisse aisément démontrer aussi dans les liquides en fermen- 

 tation. Si l'on fait fermenter p. ex. une solution à 20 % de sucre 

 de canne dans de l'eau de canalisation avec 15 % de levûre 

 fraîche, on pourra, quand on y ajoute 1/20 pour cent d'hy- 

 posulfite de soude, observer une décomposition complète de 

 ce sel avec formation d'acide suif hydrique. 



Les sulfites se décomposent avec la même facilité dans les 

 fermentations alcooliques en mettant en liberté H 2 S. C'est 

 ainsi que je pus faire disparaître 1/15 pour cent de sulfite 

 de sodium (Na 2 S0 3 + 7 H 2 0) dans des conditions analogues 

 à celles mentionnées à propos du thiosulfate. Je retrouvai à peu 



