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M. W. BEIJERINCK. 



4. Comment la quinone se forme-t-elle? 



Il y a trois manières essentiellement différentes dont la cellule vivante 

 produit des substances chimiques: 1° comme produits de dédouble- 

 ment du protoplasme lui-même; ces substances peuvent être nommées 

 autobolites *); 2° comme produits de décomposition d'un corps étran- 

 ger, sur lequel le protoplasme agit catalytiquement ; ce sont les cata- 

 bolites; et 3° comme produits d'une action enzymatique; ces produits 

 peuvent dans certaines conditions prendre naissance à plus ou moins 

 grande distance du protoplasme actif; ce sont les télébolites. Les cata- 

 bolites à leur tour se divisent en deux groupes, suivant qu'ils prennent 

 naissance par simple dédoublement des corps étrangers: ce sont les 

 schizobolites; ou par dédoublement avec absorption simultanée d'autres 

 corps: ce sont les hétérobolites. On sait que les produits des actions 

 enzymatiques, les télébolites, peuvent également se former soit comme 

 schizobolites soit comme hétérobolites; dans ce dernier cas avec absorp- 

 tion d'eau ou d'oxygène 2 ). 



Les actions des levures sont très propres à rendre cette subdivi- 

 sion plus évidente. La sécrétion d'invertine se fait sans doute aux 

 dépens du protoplasme, et cet enzyme est donc un autobolite. Le 

 dédoublement du saccharose par l'invertine donne les télébolites glu- 

 cose et lévulose. La production d'alcool aux dépens de ces sucres se 

 fait par une action catalytique du protoplasme vivant; l'alcool est donc 

 un catabolite 3 ). 



J ) De (9oA<ç, flèche, ce qui est lancé. 



2 ) Bien qu'à mon avis le mot „ fermentation" ne doive s'appliquer qu'aux phé- 

 nomènes catabolistes dans lesquels il y a dégagement de gaz, il me paraît que 

 de nombreux auteurs, qui prennent l'expression de fermentation dans un sens 

 bien plus large, et parleut p. ex. de fermentation pigmentaire, mucique. etc., sont 

 tentés, sans se douter de la différence entre auto- et catabolisme, de considérer 

 tous les phénomènes catabolistes comme fermentations. Mais si l'on iden- 

 tifie ces deux classes de phénomènes, on commet une erreur d'histoire scien- 

 tifique. 



3 ) Je lis avec surprise que M. E. Buchner, qui a constaté le fait intéressant 

 que l'on peut exprimer le protoplasme vivant de la cellule de levure, sans qu'il 

 perde directement son pouvoir de provoquer la fermentation alcoolique, défend 

 encore l'opinion inadmissible, qu'il s'agit ici d'une action enzymatique. 



