SUE DIVERSES FORMES DE VARIATION HEREDITAIRE. 219 



naturel et de la cultiver de l'état sauvage autant de fois qu'on le 

 désire. J'ai reconnu cette levure comme un organisme universellement 

 répandu en Grèce, en Turquie, en Italie, dans l'Asie mineure et à Java 

 sous une seule et même variété. Après plusieurs isolations, j'ai trouvé 

 en 1897 - 1 ) une nouvelle variété sur des dattes du Nord de l'Afrique. 

 La culture a lieu, ainsi que chez la levure de bière, sur le moût géla- 

 tine. De même que le glucose et le lévulose, le maltose subit une éner- 

 gique fermentation alcoolique; le sucre de canne pas du tout. 



La forme ordinaire aussi bien que la variété nouvelle produisent des 

 sporanges à 8 spores; celles-ci se colorent en bleu intense par l'action 

 de l'iode. Durant la croissance, la levure sécrète un peu de diastase. 

 L'état végétatif, qui précède la sporulation, ainsi que le variant végé- 

 tatif, qui ne produit plus de spores et dont nous parlerons plus en détail 

 plus loin, se multiplient par division (et non par bourgeonnement 

 comme d'autres levures) et se colorent en jaune par l'iode; le glycogène 

 y fait absolument défaut. 11 est par conséquent possible, en versant sur 

 une culture une solution d'iode, de reconnaître immédiatement parmi 

 des milliers de colonies, celles qui renferment des spores et de détermi- 

 ner, avec une assez grande précision, le nombre des spores qui s'y trou- 

 vent d'après l'intensité de la teinte bleue. La variété provenant de dattes 

 diffère de la forme principale en ce que chez cette dernière les sporan- 

 ges ont une configuration ellipsoïdale, renflée au milieu, tandis que chez 

 la variété c'est juste au milieu que ces sporanges sont rétrécis; et d'autre 

 part, par plusieurs autres caractères peu saillants, qui ne deviennent 

 appréciables que par la pratique. 



Les deux formes, tant la forme principale que la variété, produisent, 

 lors du vieillissement des cultures, un variant qui s'éloigne si considé- 

 rablement de la forme normale, que si l'on rencontrait ces variants dans 

 la nature, on en ferait à coup sûr une nouvelle espèce, sinon un nouveau 

 genre. Les cellules sont sphériques et non allongées comme dans la 

 forme normale; mais la multiplication s'effectue encore ici exclusive- 

 ment par division. Il ne se produit absolument pas de spores. 



Pour autant que j'ai pu m'en assurer jusqu'ici, ce variant sort sou- 

 dain de la forme normale, laquelle d'ailleurs se reproduit sans altération 



1 ) En même temps qu'une nouvelle espèce de Schizosaccharomyces totalement 

 dissemblable. 



