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de faire connaître le travail de M. Astîer , ims avez désire 



qnê je lé montrasse dass tons ses êmbranchesens. 



Je sais bien qoé le système des molécules organiques a 

 été combattu par l'on dévotes, Messieurs, arec toute lit 

 profondeur que donnent une logique sûre et îé fruit déf 

 expériences ; cependant, quand il s'agit dé découvrir la vé- 

 rité, toutes les routes sont bonnes* même celles le plus ha- 

 bituellement battues. Ce qu'il y a de bien positif pour moi 

 du moins qui ai cherché à constater les of^erva lions de* 

 M.' Astîer , c'est que les moucherons qui se forment avec 

 lë sirop de raisin , dans l'acte de là Fermentation , sont de 

 même nature que ceux qui voltigent sur les caves des Ven- 

 danges, et qu'ils se montrent aussitôt que la fermentation 

 s'établit. 



La propriété anti-ferrnentescible du camp&rs â été vé- 

 rifiée par votre confrère M. Laubert, savant aussi modeste, 

 aussi infatigable qu'il est désintéressé, qu'il est profond. ïl 

 ne resté plus qu'à en faire d'utiles applications dans l'éco- 

 nomie domestique , pour la conservation de Fean destinée 

 à l'usage des marins , et des substances variées que les diffé- 

 rens arts emploient dans leurs procédés. 



C'est à la fermentation que nous devons uses» liqueur fort 

 estimée connue sous îe nom de Rhum de là Jamaïque. L'art 

 de îé préparer n'est point porté aux Antilles à la haute per- 

 fection qu'on Ici accorde ordinairement, etc"ès&dans la vue 

 d'y apporter des améliorations remarquables, <|eë votre ton* 

 frère M, Artaud y pharmacien à Saint^Pierre de la Martin 

 nique, s'est occupé dé rédiger à ce sujet ma® instruction 

 théorique et pratique , fruit de longs essais et d'une étude 

 tonte particulière. Cet ouvrage vous à para, Messieurs ^ 

 d'un grand intérêt pour la France, où, depuis quelques 

 années , on a fait da rhum avec le sucre que Connût fa bet- 

 terave; àussi en aves-vous ordonné i'imprtaâoi».' 1 1 a t i u c 



On possédait depuis long-temps dans nos ©Seines unie 



