SUR LES FERMENTS DE LA SALIVE DE DIVERS ANIMAUX 



PAR 



K. KUIPER Jr. 



(Laboratoire de physiologie de l'Université d'Amsterdam. 

 Dir. le Prof. Dr. Gr. van Rijnberk.) 



Le rôle de la salive dans la digestion des aliments est en premier lieu 

 un rôle mécanique. La sécrétion mucilagineuse, le plus souvent riche 

 en albumine, facilite le glissement des aliments dans l'œsophage vers 

 l'estomac. 



Mais on sait depuis longtemps qu'en outre la salive participe à la 

 transformation chimique des substances alimentaires, grâce à un enzyme 

 diastatique qu'elle renferme, l'auiylase. Cet enzyme de la salive, que 

 Ton appelle aussi ptyaline, a le pouvoir de décomposer la fécule et 

 quelques substances voisines , comme le glycogène, et de les transformer 

 en sucres réducteurs. Cette propriété a été étudiée non seulement chez 

 Fhomme, mais encore chez divers animaux domestiques. Mais ces re- 

 cherches ont parfois abouti à des résultats contradictoires. C'est ainsi 

 que Astaschewsky *) établit que Faction diastatique de la salive s'ob- 

 serve à un degré décroissant chez le rat, le lapin, le chat, le chien, le 

 mouton et la chèvre. Nussbaum 2 ) obtint chez le bœuf, le mouton, le 

 cobaye et la souris des extraits très actifs de la glande salivaire. Par 

 contre Grutzner 3 ) ne reconnaît qu'à l'homme et aux rongeurs la pos- 

 session d'amylase dans la salive; les salives du cheval, du bœuf, de la 

 chèvre, du chevreuil, du mouton, de l'ours, du hérisson et du porc 

 n'en contiendraient que de toutes petites quantités. Chez le chien et le 

 chat Friedenthal *) ne constate aucune action d'enzyme. Yoici com- 



') P. Astaschewsky, Centraibl. f. d. medic. Wissensch. ,1877 , u°. 30. 

 *) M. Nussbaum, Arch. f. mikr. Anat., tomes 13, 15, 16 et 21. 

 3 ) P. Grutzner, Pflùger's Arch., tomes 12 et 16. 

 *) H. Friedenthal, Engelmann's Arch., 1899. 



