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champignon dont l'origine Se la culture me -fourni- 

 ront piufieurs détails fort intéreffans. 



Le champignon ordinaire eft le fungus fativus equU 

 nus , Tournef. Fungus campe/iris , efcukntus , vulga- 

 tiffimus, Parilienf. Fungus pileolo lato & rotundo, C. 

 B. P. 370. J. R. H. 5 56. Fungus campefiris , albus fu- 

 pernï , infernè rubens , J. B. 3. 824. Fungi vulgaùjjî- 

 tni efculenti , Lob. Jeon. 271. IX. Gcnus cfcukntorum 

 fungorum , Cltif. hift. 268. 



Il eft rond Se en bouton , quand il commence à 

 pouffer ; enfuite il fe développe , & laine voir en- 

 deffous piufieurs membranes ou feuillets minces , 

 rougeâtres , fort ferrés ; il eft liffe , égal , & blanc en- 

 deffus , d'une chair très-blanche portée fur un pédi- 

 cule court & gros , d'une bonne odeur, & d'une bon- 

 ne faveur en fortant de terre : c'eft pourquoi il faut 

 le cueillir avant qu'il fe développe ; car étant vieux, 

 il eft dangereux , & acquiert une odeur forte & une 

 couleur brune. Cette efpece de champignon eft très- 

 commune dans les forêts & dans les pâturages ; elle 

 vient naturellement , & fur-tout après la pluie. On 

 la cultive dans les jardins potagers des faubourgs de 

 Paris & de Londres , fur des couches de fumier de 

 cheval mêlé de terre , faites avec beaucoup d'art & 

 de foin , & elle vient en grande abondance fous le 

 nom de champignon de couches. 



La manière dont on les élevé prouve le fentiment 

 que nous avons embraffé ci-deffus , qu'ils naiffent 

 de graines comme toutes les autres plantes. M. de 

 Tournefort en fait un récit trop inftruttif dans les 

 mémoires de l'Académie des feiences , année 1 707 , 

 pour n'en pas donner ici l'extrait. 



Ceux qui font curieux d'avoir des champignons 

 pendant toute l'année , font pour cela des couches 

 de croîin de cheval , qu'on entaffe dans le mois de 

 Juin , pour le laiffer en berge , comme parlent les 

 Jardiniers , jufqu'au mois d'Août. Dans le mois 

 d'Août on étale ce fumier à la hauteur d'un pié , 

 fur le lieu où l'on veut faire les meules ou couches à 

 champignons , qui font naturellement dans le crotin; 

 c'eft pour cette raifon qu'on l'humecte pendant cinq 

 ou fix jours , fuivant la féchereffe de l'été , prenant 

 foin de le tourner à la fourche , après l'avoir mouil- 

 lé , afin qu'il s'imbibe également d'eau. 



Après cette préparation du fumier , on peut com- 

 mencer les couches à champignons. On les fait à trois 

 lits , que l'on ne dreffe que 1 5 jours ou trois femai- 

 nes l'un après l'autre. Le premier lit fe dreffe au cor- 

 deau fans tranchée ; il doit avoir deux piés & demi 

 de largeur fur. la longueur que l'on juge à propos. Ce 

 lit eft plat , élevé d'un pié & demi ; mais il ne faut 

 pas que le fumier qui déborde fur les côtés foit ren- 

 doublé avec la fourche , parce que les couches fe 

 d'effécheroient trop dans ces endroits-là. Pour ren- 

 dre les couches plus folides , on mêle avec levieux 

 fumier un peu de crotin frais fortant de l'écurie. Ce 

 premier lit doit être mouillé tous les deux jours fi le 

 tems eft trop fec, 



Vers la mi- Août, c'eft-à-dire quinze jours après 

 que le premier lit a été fait , on travaille au fécond 

 lit avec le même crotin que l'on a employé pour le 

 premier , & que l'on a. préparé en l'arrofant fuivant 

 le befoin. On élevé ce lit en dos d'âne de la hauteur 

 d'un pié par-deffus l'autre : On le mouille pour en- 

 tretenir la moelle de la couche , c'eft-à-dire pour 

 fournir une humidité raifonnable au milieu de la cou- 

 che : on prend foin d'en regarnir proprement le haut 

 en manière de faîte , Ô£ cette réparation s'appelle le 

 troijiemc lit. 



Cela fait , on enfonce à la diftance de trois en 

 trois piés , des lardons qui. font des morceaux de fu- 

 mier préparé dès le mois de Février par entaflemenr. 

 Après cela, on couvre la couche de terreau de l'é- 

 f)aiffeur d'un pouce feulement , Se l'on met fur ce 



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terreau du fumier de litière fraîche , qu'on renou- 

 velle encore au bout de huit jours , au cas que la 

 couche foit refroidie : fi au contraire les couches 

 font trop échauffées , on les découvre pour en mo- 

 dérer la chaleur. C'eft la pratique feule qui guide ici 

 le jardinier. On commence à cueillir les champi- 

 gnons en Oclobre ; ordinairement la récolte s'en fait 

 de trois en trois jours , ou tous les quatrièmes jours. 



Au commencement du mois d'Août , les crotes 

 de cheval dont la couche a été faite commencent à 

 blanchir , & font parfemées de petits cheveux ou 

 filets blancs fort déliés , branchus , attachés & tor- 

 tillés autour des pailles dont le crotin eft formé. Ce 

 crotin alors ne fent plus le fumier , mais il répand 

 une odeur admirable de champignon. 



Les filets blancs , dont on vient de parler, ne font 

 félon toute apparence , que les graines ouïes germes 

 développés des champignons , & tous ces germes font 

 renfermés dans les crotes de cheval fous un fi petit 

 volume , qu'on ne peut les appercevoir , quelque 

 foin qu'on prenne , qu'après qu'ils fe font éparpil- 

 lés en petits cheveux ou filets. L'extrémité de ces 

 filets s'arrondit , groflit en bouton , & devient , en 

 fe développant , un champignon dont la partie infé- 

 rieure eft un pédicule barbu dans l'endroit où il eft 

 enfoncé dans la terre. 



Le champignon crû de cette manière vient par 

 groffes touffes , qui repréfentent une petite forêt , 

 dont les piés ne font pas également avancés. On 

 trouve une infinité de champignons naiffans au pié des 

 autres , & de la grofîêur feulement de la tête d'une 

 épingle , tandis que les plus gros fe paffent. Peut-être 

 que chaque touffe de champignon eft enfermée dans 

 la même graine ; car les premiers germes du fumier 

 font branchus , éparpillés par les côtés , & fe répan- 

 dent en tous fens dans le terreau , de forte que l'efpa-> 

 ce qui eft entre les lardons s'en trouve tout garni. 



Les germes des champignons , ou ces cheveux 

 blancs qui font dans le fumier préparé , fe confer- 

 vent long-tems fans fe pourrir ; fi on les met fur des 

 planches dans un grenier , ils fe défichent feulement, 

 & reviennent encore quand on les met fur les cou- 

 ches , c'eft-à-dire qu'ils produifent des champignons. 



On doit à M. Marchant pere la découverte de l'o- 

 rigine de cette plante ; il fit voir à l'affemblée aca- 

 démique en 1678 , fuivant le rapport de M. Duha- 

 mel ( Hijl. acaa". lib. I.fect. v. cap. j. edit. ijoi. ) % 

 la première formation des champignons dans des cro- 

 tes de cheval moines , & démontra ces petits filets 

 blancs dont les extrémités fe grofîiffent en champi- 

 gnons. 



Ceux qui ont écrit qu'il falloit arrofer les couches 

 avec la lavure des champignons , pour opérer leur 

 production , ont avancé un fait qui eft faux, ou pour 

 mieux dire , ils ont pris pour caufe ce qui ne l'eft pas > 

 car ils fe font imaginés que la lavure des champi- 

 gnons étoit chargée de graines de ces fortes de plan- 

 tes : mais outre que les couches ne produifent pas 

 des champignons par la vertu de cette lavure , il fe 

 pourroit faire que fi elles en produifoient quelques- 

 uns , ce feroit parce que l'eau auroit fait éclorre les 

 germes qui feroient reftés dans le terreau , lequel 

 n'eft qu'un fumier de cheval converti en terre. 



Les crotes ;de cheval ne renferment donc pas feu- 

 lement les graines de champignons , mais elles ont 

 auffi un fuc & une chaleur propre à les -faire ger- 

 mer , de même que le fuc qui fe trouve dans la raci- 

 ne du panicaut , lorfqu'il fe pourrit , fait éclorre le 

 germe du plus délicat de tous les champignons qui 

 naiffent en Provence & en Languedoc : ainfi la 

 moufle fait germer la graine des moufferons ; c'eft 

 par la même raifon que certaines efpeces de champi- 

 gnons , de morilles , d'agarics, & d'oreilles de judas, 



