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îie viennent qu'aux racines ou aux troncs de cer- 

 tains arbres. 



M. Méry a vu à l'hôtel -Dieu de petits champi- 

 gnons plats & blanchâtres , fur des bandes & attelles 

 qui avoient été trempées dans l'oxicrat , & enfuite 

 appliquées aux fractures des malades. Le fait étoit 

 bien fingulier ; & cependant M. Lémery eut occa- 

 fion dans le même tems d'être témoin d'un cas fem- 

 blable ? & plus frappant encore dans fes circonftan- 

 ces. 



Un jeune enfant de Paris attaqué du rachitis, a voit 

 îes jambes tortues ; le Chirurgien qui le panfoit, après 

 y. avoir mis des écliffes , fut bien étonné de trouver 

 fous les bandes un bon nombre de champignons gros 

 comme le bout du doigt ; il les ôta , & raccommoda 

 îes écliffes avec le bandage. Vingt -quatre heures 

 après , il retourna panfer l'enfant, & trouva encore 

 à la même place autant de champignons. Enfin ayant 

 continué plufieurs jours de fuite le panfement , il re- 

 tira plufieurs jours de fuite des champignons. 



Cette production extraordinaire en un lieu où l'on 

 devoit fi peu l'attendre , ayant été certifiée aux phy- 

 ficiens qui s'afTembloient pour lors chez M. l'abbé 

 Bourdelot , ils en donnèrent la véritable, raifon : c'eft 

 que les écliffes qu'on avoit appliquées autour des 

 jambes de l'enfant } étoient d'un bois de pommier , 

 où les champignons naifTent facilement , & dans le- 

 quel il y avoit fans doute de la graine de cette plan- 

 te. Il arrivoitdonc que la chaleur de l'enfant qui 

 étoit emmaillotté , & fon urine qui abreuvoit fou- 

 vent les écliffes , développoient les femences de , 

 champignon , & les faifoient éclorre en vingt - qua- 

 tre heures , comme il arrive ordinairement dans la 

 campagne. Il faut adapter le même raifonnement au 

 fait obfervé par M. Méry; les graines de champi- 

 gnon fe trouvant par hafard fur les bandes & attel- 

 les qu'on appliquoit aux malades , germèrent , foit 

 par la chaleur du corps des malades , foit par l'effet 

 cm vin ou de l'oxicrat , dans lequel elles avoient été 

 trempées. 



Nous apprenons de Diofcoride , qu'il y avoit des , 

 gens qui affûroient que des morceaux de l'écorce du 

 peuplier , tant blanc que noir , enfoncés fur des cou- 

 ches de fumier, il en naiffoit des champignons bons à 

 manger. Ruel rapporte, que fi l'on découvre le tronc 

 d'un peuplier blanc vers la racine , & qu'on l'ar- 

 rofe avec du levain délayé dans de l'eau , on y voit 

 naître pour ainfi dire des champignons fur le champ ; 

 Il ajoute , que les collines produifent plufieurs fortes 

 de champignons , fi dans la faifon on en brûle le chau- 

 me ouïes landes. Il eft certain que les landes brûlées 

 en Provence & en Languedoc , pouffent beaucoup 

 de pavots noirs aux premières pluies d'automne ; & 

 cette plante fe perd les années fuivantes, enforte 

 qu'on ne la rencontre que fur les terres brûlées. 



Tous ces faits prouvent , qu'il n'eft befoin que d'un 

 fuc affaifonné pour faire éclorre & pour rendre fen- 

 iibles, tant les graines cachées du champignon, que 

 celles de toutes fortes de plantes. 



Pour revenir à nos champignons ; non-feulement 

 on les élevé fur couches , mais encore en plaine cam- 

 pagne , &. très-avantageufement d'après la même 

 méthode. Leur culture aujourd'hui fi perfectionnée , 

 prouve deux chofes : la première , que leur graine 

 eft naturellement contenue dans les crotes de che- 

 val; la féconde, que notre fenfualité rafinée pour 

 cet aliment, ne le cède point à celle des Romains 

 fous le. règne d'Augufte. Si de nos jours quelque pré- 

 tendu gourmet en ce genre venoit débiter la maxi- 

 me du Catius d'Horace , 



Pratenjibus optima fungis 

 Natura eft. Sat. IV. lib. II. v. xx. 



les champignons des prés font les meilleurs , nos 



TQms m % 



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Aufidius îes moins favans lui répondraient Çù'iï 

 n'y entend rien , & q Ue l es bons champignons âiï 

 goût font ceux qui, le trouvent dans les bois, dan* 

 les bruyères , ou dans les landes. 



Il y a plus : les légiflateurs en cuifine , les maîtres 

 de la fcienu de la gueule , comme s'exprime Monta- 

 gne , croyent être parvenus à pouvoir diftinguer 

 fans mépiïfe les bons champignons d'avec les mau- 

 vais, 



Ils affinent que les bons champignons font ceux qui 

 prennent leur accroiffement dans la durée de la nuit 

 foit naturellement, foit par art fur des couches dé 

 fumier ; qu'ils doivent être d'une groffeur médiocre 

 à-peu-près comme une châtaigne, charnus, bien 

 nourris, blancs en-deffus, rougeâtres en-deffous, 

 de confiffance affez ferme , fe rompant facilement > 

 moelleux en-dedans , d'une odeur & d'un goût agréa- 

 bles: qu'au contraire, les champignons mauvais ou 

 pernicieux font ceux qui ayant demeuré trop long- 

 tems fur la terre , font devenus bletis , noirâtres ou 

 rouges, & dont l'odeur eft defagréable. Mais ces 

 marques générales ne fatisferont pas aifément des 

 phyficiens ; ils demandent des marques cara£térifti~ 

 ques , qui indiquent dans le grand nombre des va- 

 riétés d'efpeces de champignons naturels , les bon- 

 . nés , les douteufes , les pernicieufes ; & il feroit utile) 

 d'avoir cette connoiffance. 



L'analyfe des divers champignons ne porte aucune: 

 lumière fur ce point ; nous favons feulement qu'ils 

 paroiffent contenir un fel efféntiel ammoniacal 9 

 dont l'acide eft faoulé par beaucoup de fel volatil- 

 urîneux , & mêlé avec beaucoup d'huile & peu de: 

 terre; ces principes font délayés dans une grande 

 quantité de flegme. C'eft de ce fel a&if, volatil -un- 

 neux , ammoniacal , 6c huileux , que dépend l'odeur 

 & la faveur des champignons : c'eft auffi pour cela 

 qu'ils fe corrompent ou fe pourriffent facilement ; lî 

 on les pile , & qu'on les laiffe pourrir , ils fe fondent 

 & deviennent un mucilage , qui ne donne plus de 

 marque de fel urineux , mais d'un fel falé & acide ; 

 car leur fel volatil fe difîîpe par la putréfaction. 



: Cette analyfe rend fort fufpecfe • la nature des 

 champignons ; & l'expérience d'accidens arrivés 

 par ceux de la meilleure qualité , ne tend pas trop 

 à nous rafîurer fur leur ufage bienfaifant. 



Je ne parle pas des champignons dont tout le mon- 

 de connoît le mauvais caractère , mais de ceux qui 

 ont la figure des bons., & qui trompent les perfonnes 

 qui s'en rapportent au-dehors. C'eft pourquoi nous 

 ne fournies pas certains d'en manger toujours de fûrs, 

 à caufe de leur figure trompeufe, de l'ignorance , de 

 la négligence , du manque d'attention des gens qui 

 les cueillent ou qui les apprêtent. 



. Bien plus , ceux qui ont toutes les marques de fu- 

 reté par rapport à leur bonté , deviennent aifément 

 dangereux , ou pour avoir été cueillis trop tard , ou 

 par la nature du lieu où ils croiffent , ou par le fuc 

 dont ils fe nourriffent, ou par le voifinage de ceux 

 qui fe pourriffent , ou de ceux qui font par hafard 

 empoifonnés ; & quand ces inconvéniens ne feraient 

 pointa craindre,les Médecins les plus habiles avouent 

 que les meilleurs champignons , pris en grande quan- 

 tité , font nuifibles ; parce qu'ils produifént de mau- 

 vais fucs , parce qu'ils tendent à la putréfaction, par- 

 ce que par leur nature fpongieufe ils fe digèrent dif- 

 ficilement , compriment le diaphragme 3 empêchent 

 la refpiration , fuffoquent & excitent des déborde* 

 mens de bile par haut & par bas. 



Les fymptomes fâcheux , & même mortels , que 

 les mauvais champignons caufent , font fur-tout le 

 vomiffement , l'oppreffîon , la tenfion de Feftomac 

 & du bas- ventre , l'anxiété , un fentiment de fuffo- 

 cation , des rongemens , des tranchées dans les en- 

 trailles a la foif violente , la çardialgie , la diarrhée % 



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