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long - tems pendant l'hyver , cela pourrait le faire 

 périr. Il n'eft guère poffible de le multiplier autre- 

 ment que de femences , qu'il faut mettre en terre 

 aufïïtôt qu'elles font arrivées ; & fi l'hyver qui fui- 

 vra étoit rigoureux , il fera à-propos de couvrir la 

 terre avec des feuilles , du tan , ou du chaume de 

 pois , pour empêcher la gelée d'y pénétrer au point 

 de gâter les femences. On a eflàyé de le greffer en 

 approche fur le chataigner ordinaire ; mais il réunit 

 rarement par ce moyen. 



Le chataigner d'Amérique à larges feuilles & à gros 

 fruit. La découverte de cet arbre eft due au P. Plu- 

 mier , qui l'a trouvé dans les établiffemens françois 

 de l'Amérique. Cet arbre n'efl point encore com- 

 mun en France , & il eft extrêmement rare en An- 

 gleterre : on peut s'en rapporter à Miller , qui n'a 

 parlé de cet arbre que dans la fixieme édition de 

 ion dictionnaire , qui a paru en 175 2 ; où il dit qu'il 

 n'a encore vû que trois ou quatre jeunes plants de 

 cet arbre qui n'avoient fait qu'un très-petit progrès ; 

 qu'on peut faire venir de la Caroline , où il croît en 

 abondance , des châtaignes-, qu'il faudra femer com- 

 me celles de chinkapin , & foigner de même , & 

 qu'elles pourront réufTir en plein air dans une fitua- 

 tion abritée : qu'au furplus , cet arbre ne diffère du 

 chataigner ordinaire , que parce qu'il y a quatre châ- 

 taignes renfermées dans chaque bourfe; au lieu que 

 l'espèce commune n'en a que trois : que la bourfe ou 

 enveloppe extérieure qui renferme les quatre châtai- 

 gnes , eft en effet très-grolfe & fi épineufe, qu'elle 

 eft au ni incommode à manier que la peau d'un hérif- 

 fon ; & que ces châtaignes font très -douces & fort 

 faines , mais pas fi grofles que les nôtres. ( c ) 



CHATAIGNES , f. f. (Diète, Mat. med.) Les châ- 

 taignes font la richeffe de plufieurs peuples parmi 

 nous ; elles les aident à vivre. On les fait cuire tout 

 entières dans de l'eau , ou bien on les rôtit dans une 

 poefle de fer ou de terre percée, à la flamme du feu, ou 

 on les met fous les charbons ou dans la cendre chaude; 

 mais avant que de les faire rôtir fous les charbons ou 

 dans les cendres chaudes , on les coupe légèrement 

 avec un couteau. Quelques-uns préfèrent cette der- 

 nière manière de les rôtir ; car dans la poefle elles ne 

 fe ratifient qu'à demi , ou elles contractent une odeur 

 de fumée , & une faveur empyreumatique. On fert 

 dans les meilleures tables , au deffert , les marrons 

 rôtis fous la cendre ; on les pele enfuite , & on les en- 

 duit de fuc d'orange , ou de limon avec un peu de fu- 

 -cre. Les marrons de Lyon font fort eftimés en France 

 à caufe de leur groffeur & de leur bon goût : ce ne 

 font pas feulement ceux qui naiffent aux environs de 

 Lyon , mais encore ceux qui viennent du Dauphiné , 

 où il en croît une grande abondance. Les marchands 

 les portent dans cette ville , d'où on les tranfporte 

 dans les autres provinces. 



Les châtaignes tiennent lieu de pain à plufieurs peu- 

 ples , fur -tout à ceux du Périgord, du Limofin, & 

 des montagnes des Cevennes. 



De quelque manière qu'on prépare les châtai- 

 gnes , elles caufent des vents , & font difficiles à di- 

 gérer : elles fourniflent à la vérité une abondante 

 nourriture , mais grofîiere j & elles ne conviennent 

 qu'à des gens robuftes & accoutumés à des travaux 

 durs & pénibles. Il ne faut donc pas s'en rafTafier; 

 car elles nuifent fort à la fanté , fi on n'en ufe avec 

 modération , & fur-tout à ceux qui font fujets au 

 calcul des reins , aux coliques , & à l'engorgement 

 des vifeeres. Elles font aftringentes , fur-tout lorf- 

 qu'elles font crues , auffi-bien que la membrane rouf- 

 fâtre qui couvre immédiatement la fubftance de la 

 châtaigne ; elles arrêtent les fluxions de l'eftomac & 

 du bas-ventre, & elles font utiles à ceux qui cra- 

 chent le fang. 



On fait un électuaire utile pour la toux & le cra- 



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chement de fang , avec la farine crue de la fubftan- 

 ce de la châtaigne cuite avec du miel, & pétrie avec 

 du loufre. Les châtaignes bouillies , ou leur écorce 

 feche & en poudre , font utiles pour la diarrhée. On 

 recommande la membrane intérieure rougeâtre , 

 pour les fîux de ventre & les hémorrhagies ; bouil- 

 lie dans de l'eau ou du vin , à la dofe de deux gros , 

 mêlée avec un poids égal de râpure d'ivoire , elle 

 arrête les fleurs-blanches. On fait avec les chatai- 

 gnes & les graines de pavot blanc , une émulfion 

 avec la décoction de régliffe , qui eft utile dans les 

 ardeurs d'urine. 



On fait un cataplafme avec la fubftance de la châ- 

 taigne , la farine d'orge , & le vinaigre , que l'on ap- 

 plique fur les mammelles pour en refoudre les dure- 

 tés , & diffoudre le lait qui eft coagulé. Geoffroi , 

 Mat. med. 



Ajoutons , d'après l'obfervation , que les châtai- 

 gnes font très-propres à rétablir les convalefcens des 

 maladies d'automne, ck furtout les enfans qui après 

 ces maladies reftent bouffis , pâles , maigres , avec 

 un gros ventre , peu d'appétit*, &c. à peu-près com- 

 me les raifms ramènent la fanté dans les mêmes cas 

 après les maladies d'été. Car dans les pays où le peu- 

 ple mange beaucoup de châtaignes , fans cependant 

 qu'elles y faffent leur principal aliment , il eft ordi- 

 naire de voir les malades dont nous avons parlé , fe 

 rétablir parfaitement à la fin de l'automne ; apparem- 

 ment en partie par l'influence de la faifon , mais évi- 

 demment aufïi par l'ufage des châtaignes: car plu- 

 fieurs médecins les ont ordonnées dans cette vue 

 avec fuccès. 



J'ai vû plufieurs fois ordonner, comme un béchi- 

 que adouciffant très-falutaire , les châtaignes prépa- 

 rées en forme de chocolat ; mais on ne voit pas quel 

 avantage cette préparation pourroit avoir fur les 

 châtaignes bouillies , bien mâchées , & délayées dans 

 l'eftomac par une fuffifante quantité de boiflbn , fi- 

 non qu'elle reffemble plus à un médicament, que les 

 malades veulent être drogués, & que quelques mé- 

 decins croyent avoir métamorphofé des alimens en 

 remèdes , lorfqu'ils les ont preferits fous une forme 

 particulière ; ou même fans y chercher tant de ft- 

 neffe , lorfqu'ils les ont ordonnés comme curatifs 

 dans une maladie. Ceci eft fur-tout très- vrai des pré- 

 tendus incrafTans , parmi lefquels les châtaignes tien- 

 nent un rang diftingué. Foye^ Incrassant. 



Les marrons bouillis font beaucoup plus faciles 

 à digérer que les rôtis , & par conféquent ils font 

 plus fains : ce n'eft qu'apprêtés de la première fa- 

 çon , qu'on peut les ordonner aux malades ou aux 

 convalefcens. 



Les châtaignes féchées , connues fous le nom de 

 châtaignes blanches^ ou de cajlagnous en langage du 

 pays dans les provinces méridionales du royaume , 

 où elles font fort communes , fe préparent dans les 

 Cévennes & dans quelques pays voifms. Une cir- 

 conftance remarquable de cette préparation , qui 

 d'ailleurs n'a rien de particulier; c'eft qu'on fait 

 prendre aux châtaignes avant que de les expofer au 

 feu , un léger mouvement de fermentation ou de 

 germination, qui leur donne une douceur très-agréa- 

 ble : dans cet état , elles différent des châtaignes fraî- 

 ches exactement , comme le grain germé ou le malt 

 diffère du même grain mûr & inaltéré ; aufîi y a-t-il 

 tout lieu de conjecturer qu'elles feroient très-pro- 

 pres à fournir une bonne bierre. Les habitans des 

 pays montagneux qui n'ont ni raifin ni grain , mais 

 beaucoup de châtaignes , & qui ne font pas à portée , 

 comme les Cévennes , leRouergue , &c. de tirer du 

 vin à peu de frais des provinces voifines , pour- 

 raient tirer parti de cette propriété de leurs châ- 

 taignes. (P) 



CH ATAIGNER AYE , f, f, (Jardin,) eft un lieu 



planté 



