fient à fa communauté & à chacun des particuliers 

 éui la compofent ; mais la police & la garde en ap- 

 partiennent au roi , ou au feigneur jufticier , s il y 

 en a un dans le lieu. Voye{ de Boutaric, fur le § . cité. 

 {A) 



CHOU , f. m. ( Eift. nat. Bot. ) braflîca , genre de 

 plante dont la fleur eft à quatre feuilles difpofées en 

 croix ; le calice pouffe un piftil qui , lorfque la fleur 

 eft paffée , devient un fruit ou une filique grêle , 

 longue , cylindrique , & compofée de deux pan- 

 neaux plies en gouttière , appliqués fur les bords d'u- 

 ne cloifon qui divife ce fruit dans fa longueur en 

 deux loges remplies de quelques femences prefque 

 rondes. Ajoutez au cara&ere de ce genre le port de 

 fes efpeces , qui confifte principalement dans les 

 feuilles ondées fur les bords , ridées le plus fouvent , 

 & de couleur bleue célefte. Tournefort , infl. rei herb. 

 s Voyei Plante. (/) 



'Choux , ( Jardinage. ) Il y a peu de plantes po- 

 tagères qui ayent autant d'efpeces. 



Il fe diftingue en choupommé blanc , en col/a , chou 

 Blond , choufrifé blanc , chou pommé , chou cabu , chou 

 rouge, chou-fleur s chou de Milan ou poncalier , choux- 

 raves. 



Les choux rouges ont des feuilles rougeâtres , &la 

 tige très-élevée ; les frifés ont des feuilles toutes dé- 

 coupées & garnies de rides. 



Lorfque vous avez coupé les têtes des vos choux , 

 les tiges repouffent l'hyver de petits rejettons ap- 

 pellés brocolis , que l'on mange en falade. Voye^ Bro- 

 colis. 



Les choux-fleurs font les plus délicats ; ils fe fement 

 fur couche en Avril & en Mai. On leur entoure la 

 tête avec quelques liens de paille , afin qu'elle foit 

 moins expofée à l'ardeur du foleil. En les levant en 

 motte de deffus la couche , on leur rogne le bout du 

 pivot ; & fouvent pour les faire pommer , & les ga- 

 rantir des gelées , on les met dans la ferre dans une 

 planche de demi-pié de haut. Leur graine ne réunit 

 pas en France , il faut en faire venir du Levant. 



Les choux de Milan fe fement fur couche en Mai , 

 & on les replante en pleine terre , dans des rayons , 

 à un pié ^ l'un de l'autre ; & fi l'on veut que les choux 

 groffiffent , il faut les arrofer fouvent dans les cha- 

 leurs , & leur donner un labour dans le mois de Juin , 

 afin que la terre foit plus difpofée à recevoir utile- 

 ment les pluies du ciel. 



Les choux en général ne fe perpétuent que de grai- 

 nes , qu'il faut laiffer fecher aux montans que l'on a 

 coupés , & enfuite les vanner , & les ferrer pour les 

 femer l'année fuivante. (/£) 



Chou ,(Mae. med. & Diète.) Les différentes efpe- 

 ces de choux qu'on cultive dans nos jardins , font 

 beaucoup plus d'ufage dans les cuifines que dans la 

 Médecine : les feuilles de chou rouge font pourtant 

 employées par les Apoticaires , qui préparent un fi- 

 rop de leur fuc. 



Les choux doivent être rangés avec les plantes 

 alkalines ; car quoiqu'ils ne contiennent que peu ou 

 point d'alkali volatil abfolument libre, ou capable 

 de s'élever dans la diftillation au degré de l'eau bouil- 

 lante , cependant la préfence de ce principe dans cet- 

 te plante , & la foibleffe des liens qui l'y retiennent , 

 font bien annoncés par la facilité avec laquelle il fe 

 développe dans fa déco&ion par le fecours de la 

 moindre fermentation. 



Quelques anciens ont regardé les choux comme 

 un remède univerfel. On dit que les Romains l'ont 

 employé à ce titre pendant fix cents ans ; & que le 

 grand Caton s'en eft fervi avec fuccès pour garantir 

 fa famille de la pefte. Pline nous apprend que Pytha- 

 gore faifoit un cas tout particulier du chou : c'eft 

 grand dommage qu'un traité entier que Dieuches , 

 compté par Galien entre les principaux des plus an- j 



C H O 



clefts médecins , avoit compofé ftir les vertus dû 

 chou, ne foit pas parvenu jufqu'à nous. 



L'école de Salerne a dit du chou , que fon fuc la-' 

 choit le ventre , & que fa fubftance le refferroit. 

 Jus caulis folvit , cujus fubflantia Jiringit. 



Plufieurs anciens l'ont célébré comme vulnéraire ^ 

 antifeorbutique , utile contre Phydropiue , & fur- 

 tout fpécifique dàns les maladies de la poitrine , par 

 une vertu particulière , ou par une certaine analo- 

 gie qu'ils ont cru appercevoir entre cette plante ÔC 

 ce vifeere. On ne le regarde aujourd'hui que com- 

 me adouciffânt l*acrimonie des humeurs de la poi- 

 trine , détergeant lès ulcères cOmmençans , appâi- 

 fant très-bien la toux , en un mot comme Un béchi- 

 que incraffant ; mais on peut douter encore à bon. 

 droit de cette dernière propriété , & remettre le 

 chou dans la claffe dès purs alimens , dans laquelle 

 les Médecins ont puifé leurs prétendus incraffans. 

 Voye^ INCRASSANS. 



Au refte , comme le choix même des alimens eû: 

 affûrément de conféquence dans tes maladies chro- 

 niques , Se fur-tout dans les maladies du poumon > 

 le chou , quoique dépouillé de toute vertu médica- 

 menteufe proprement dite , pourroit bien avoir dans 

 ces maladies une utilité réelle. C'eft à l'obfervatiorii 

 à nous inftruire fur ce point. 



Quant aux qualités malfaifantès que le plus grand 

 nombre des Médecins a attribuées aux choux confédé- 

 rés comme plante potagère ou aliment , on ne voit 

 pas que l'obfervation réponde à cette prétention , 

 qui dès-lors eit nulle de plein droit comme toute 

 loi médicinale fondée fur le feul raifonnement. 



Il eft évident , & plufieurs auteurs fe font même 

 trahis là-deffus , le célèbre M. Geoffroy , par exem- 

 ple ; il eff évident , dis-je , que c'eft de la pente à 

 la putréfaûion qu'on a dès long-tems obfervée dans 

 le chou , & fur-tout dans fa première décoction plu- 

 tôt que de l'expérience , qu'on a déduit la préten- 

 due difpofition du chou à produire des fucs groftiers 

 & une bile noire. Les payfans & le peuple de tous 

 les pays de l'Europe s'en nourriffent prefque jour- 

 nellement. En Béarn & dans quelques autres pro- 

 vinces voifines , il n'eft peut-être pas un feul habi- 

 tant qui n'en mange au moins une fois par jour j 

 la garbure de ce pays eft un potage aux cho-ux 6c 

 aux cuiffes d'oie , ou au lard , qu'on fert régulière- 

 ment à fouper fur toutes les tables : or on n'a ob- 

 fervé ni dans ces provinces ni ailleurs , aucune ma- 

 ladie ou indifpofition particulière qu'on puiffe rai- 

 fonnablement attribuer à l'ufage des choux. 



C'eft avec moins de fondement encore que les 

 mêmes auteurs ont avancé que le chou nourriffoit 

 peu & fe digéroit difficilement. On peut avancer au 

 contraire i°. qu'il contient beaucoup d'aliment vrai, 

 & que cet aliment eft même plus folide ou plus ana- 

 logue aux humeurs nutritives de nos corps , que ce- 

 lui que fourniffent les autres familles de végétaux 

 nourriffans ; celui-ci étant dans un état qui le rap- 

 proche de très-près de la nature des lymphes ani- 

 males , ou des fucs des viandes. Foye^ Légume & 



DlETE. 



2°. Qu'il eft peu d'eftomacs qui ne le digèrent 

 très-bien ; & que fi on peut l'accufer de vitier quel- 

 quefois la digeftion , c'eft au contraire en la hâtant 

 ou en lâchant le ventre. 



Le fauer - kraut qui eft une efpece de mets très- 

 ufité en Allemagne, n'eft autre chofe que du chou 

 porté par une fermentation , à laquelle on l'a difpofé 

 dans cette vue , à l'état acéteux ou acide. Voye^ 

 Sauerkraut. (f) 



Chou caraïbe , plante qui doit être rapportée 

 au genre appelle pié de veau. Voyez PlÉ de veau- 



CHOV- 



