M € O N 



aujourd'hui on fe fert plus fréquemment de fucre. j 



Confitures demi-fucrées, font celles qui font couver- 

 tes feulement d'un peu de fucf e , afin qu'elles confer- ; 

 vent davantage un goût de fruit. 



On réduit toutes les confitures à huit fortes ; favoir 

 confitures liquides, marmelades, gelées-, pâtes, confitures ! 

 feches, confirves, fruits candis , •& dragées. 



Confitures liquides, font celles dont les fruits , ou 

 tout entiers , ou en morceaux , ou en graines , font 

 confits dans un firop fluide , tranfparent , qui prend 

 ia couleur de celle des fruits qui y ont bouilli ; il y 

 a beaucoup d'art à les bien préparer : fi elles ne font 

 '.pas affez fuerées , elles fe tournent ; fi elles le font 

 trop, elles fe candiffent. Les plus eftimées des confi- 

 gures liquides font les prunes , particulièrement celles 

 de mirabelle , l'épine- vinette , les grofeilles , les abri- 

 cots , les cerifes , la fleur d'orange , les petits citrons , 

 verts de Madère , la caffe verte du Levant , les my- 

 robolans, le gingembre , & les clous de girofle, &c. 



Les marmelades font des efpeces de pâtes à demi- 

 liquides, faites de la pulpe des fruits ou des fleurs, 

 qui ont quelque confiftance , comme les abricots , 

 les pommes , les poires, les prunes , les coins , les 

 oranges & le gingembre; la marmelade de gimgem- 

 bre vient des grandes Indes par la Hollande : on la 

 regarde comme excellente pour ranimer la chaleur 

 naturelle des vieillards. Voye^ Marmelade. 



Les -.gelées font faites de jus de fruits , où l'on a 

 fait diffoudre du fucre , & qu'enfuite on a fait bouil- 

 lir jufqu'à une conMance une peu épaiffe ; de forte 

 -qu'en fe refroidhTant , il reffemble à une efpece de 

 .glu fine tranfparente. On fait des gelées d'un grand 

 nombre de fruits, particulièrement de grofeilles , de 

 pommes & de coins ; il y a d'autres gélées que l'on 

 fait de viande , de poiflon , de corne de cerf, mais 

 elles ne fe gardent pas , étant fort fujettes à fe gâter. 



Les pâtes font une forte de marmelade épaifiie 

 par l'ébullition , au point de garder toutes fortes de 

 formes , lorfqu'après les avoir mifes dans des mou- 

 les elles font féchées au four. Les plus en ufage font 

 celles de grofeilles , de coins , de pommes , d'abri- 

 cots , de fleur d'orange : on eftime fort celle de pif- 

 taches ; il y en a de gingembre qui vient des Indes. 



Les confitures fechesiont celles dont les fruits, après 

 ;avoir bouilli dans le. firop , font tirés ,, égouttés , & 

 léchés dans un four. Celles-ci fe font d'un fi grand 

 nombre de fruits , qu'on ne pourroit les nommer 

 .tous : les plus eftimes font le citron & l'écorce d'o- 

 range , les prunes , les poires, les cerifes, les abri- 

 cots, &c. 



Les conferves font une efpece de confiture feche, faite 

 avec du fucre &; des pâtes de fleurs ou de fruits ; & 

 les plus en ufage font celles de bétoine , de mauve , 

 de romarin , de capillaires , de fleur d'orange , de 

 violette, de jafmin, de piftach.es, de citrons & de 

 rofes. 



Nota , que les Apothicaires entendent fous le titre 

 ide conferve, toutes fortes de confitures feches ou liqui- 

 des , préparées avec du fucre ou du miel pour être 

 <:onfervées , foit de fleurs , de fruits , de graines , de 

 racines, d'écorces, de feuilles, &c. V. Conserve. 



Les candis ou plutôt les fruits candis, font ordinai- 

 rement des fruits entiers , qui , après avoir bouilli 

 dans le firop, refient couverts de fucre candi, ce 

 qui les fait paroître comme des cryflaux de différen- 

 tes couleurs & figures , félon les fruits qu'ils con- 

 tiennent. Les meilleurs candis viennent d'Italie. V. 

 Candir. 



Les dragées font une efpece de confiture feche 9 faite 

 3e petits fruits, ou de graines, ou de petits morceaux 

 d'écorce , ou de racines aromatiques & odoriféran- 

 tes , recouvertes d'un fucre fort dur ordinairement 

 très-blanc. Il y en a de beaucoup de fortes , distin- 

 guées toutes par leur nom : les unes font faites de 



C O N 



frambôife , d'autres d'épine - vinette , de graine de 

 melon , de piftaches , d'avelines , d'amandes , de can- 

 nelle , d'écorce d'orange , de coriandre , d'anis , & 

 de graines de carvi , ! &c, ChambeTs. 



CONFLAGRATION, f.f. (Phyjîq.) fe dit quel- 

 quefois de l'incendie général d'une ville ou de toute 

 autre place confidérable» 



Cependant ce mot en: plus ordinairement reftraint 

 à fignifier ce grand incendie que la foi nous apprend 

 devoir arriver à la fin des fiecles , & dans lequel la 

 terre fera confirmée par un déluge de feu. 



Les Pythagoriciens , les Platoniciens , les Épicu- 

 riens , & les Stoïciens , paroifTent avoir eu quelques 

 idées de cet incendie futur : mais il feroit difficile de 

 dire d'où ils les ont tirées , à moins que ce ne foit 

 des livres facrés , ou des Phéniciens qui eux-mêmes 

 les avoient reçues des Juifs, 



Séneque dit expreffement : Tempus advenietquo Ji- 

 dera fiderïbus incurrent ; & omni flagrante materia uno 

 igne, quicquid nunc ex depofito lucet , ardebit. Les Stoï- 

 ciens appellent cette diffolution générale iK<&vpoaiç^ 

 inflammation, II en eft auffifait mention dans les écrits 

 de Sophocle,, d'Ovide, de Lucain, &c. Le docteur 

 Burnet , après le pere Tachard & d'autres , rapporte 

 que les Siamois croyent qu'à la fin du monde la terre 

 fera toute defféchée par la chaleur ; que les monta- 

 gnes difparoîtront ; que toute la furface de la terre 

 deviendra platte &: unie , & qu'alors elle fera toute 

 confumée par le feu. De plus , les bramines Siamois 

 foutiennent que non - feulement toute la terre fera 

 détruite par le feu , mais encore qu'il en renaîtra 

 une autre des cendres de la première. Les auteurs 

 ont des fentimens très-partagés non fur la caufe pre- 

 mière de cet incendie , qui eft fans contredit la vo- 

 lonté divine , mais fur la caufe féconde. Les uns 

 croyent qu'il fera produit par un miracle , comme 

 par le feu du cieL Les autres difent que Dieu pro- 

 duira cet incendie par des caufes naturelles & agif- 

 fantes félon les lois des Mécaniques. Quelques-uns 

 penfent que l'irruption d'un feu central fuffira pour 

 le produire ; & ils ajoutent que cette éruption peut 

 arriver de différentes manières , foit parce que la 

 violence du feu central fera augmentée , foit parce 

 que les parties de la terre feront devenues plus in- 

 flammables , foit parce que la réfiftance des couches 

 terreftres deviendra moindre par la confommation 

 des parties centrales , ou par la diminution de l'ad- 

 hérence des parties de notre globe. D'autres en cher- 

 chent la caufe dans Fatmofphere : félon eux une 

 quantité extraordinaire de météores s'y engendrant, 

 & éclatant avec une violence extraordinaire par le 

 concours de différentes circonftances , fera capable 

 de produire ce feu. Les Aftrologues l'expliquent par 

 la conjonction de toutes les planètes dans le figne du 

 Cancer , de même que le déluge arriva , félon eux, 

 par la conjonction des planètes dans le figne du Ca- 

 pricorne. Cela ne vaut pas la peine d'être refuté. 



Enfin, d'autres ont recours à une caufe félon 

 eux plus puiffante & plus efficace. Ils penfent qu'une 

 comète s'approchant trop de nous en revenant du 

 Soleil , caufera cet incendie. A la- vérité on pourroit 

 craindre de la part de ces corps quelques boulever- 

 fémens , étant capables par leur mouvement au-tra- 

 vers de l'orbite de la terre , par leur prodigieufe grof- 

 feur , & par l'intenfité du feu dont ils font embrafés 

 dans leur retour du périhélie , de produire les plus 

 grands changement & les plus grandes révolutions 

 dans notre fyltème. Voye^ Comète. 



M. Newton a calculé que la comète de 1680 a dû" 

 éprouver dans fon périhélie, une chaleur 2000 fois 

 plus grande qu'un fer rouge : fi lorfque cette comète 

 a traverfé l'orbite de la terre , la terre fe fût trou- 

 vée proche du point de cette orbite où la comète a 

 paffé jil ne paroît pas douteux qu'elle n'eût pû eau- 



fer 



