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La constitution anatomique de ces graines présente seule 

 une constance suffisante pour servir de véritable critérium de 

 détermination. Je veux la donner avec quelques détails en 

 raison de son importance comme moyen assuré de reconnaître 

 la substance malgré les nombreuses sophistications dont elle 

 est l'objet. 



L'épiderme des cotylédons (Pl. I, fig. 5 et 7) est formé par 

 une couche unique ou double de cellules qui sonl le lieu 

 d'accumulation principale des matières colorantes, que la graine 

 appartienne à la variété rouge ou à la variété jaune. Ces matières 

 colorantes se retrouvent du reste dans le suc cellulaire des 

 nombreuses cellules du parenchyme sous-jacent à l'épidémie : 

 mais à mesure qu'on s'éloigne de l'épiderme pour atteindre au 

 centre, cette matière colorante devient de plus en plus faible (1). 

 Cet épidémie est à parois un peu épaisses, renforcées par un 

 enduit de cutine sur les graines très adultes, un peu vieillies 

 dans la gousse, mais rien de semblable dans les jeunes 

 graines. Au dessous de l'épiderme, quelques cellules du paren 

 chyme sont dépourvues de tout contenu autre que le suc coloré 

 et quelques albumines granuleuses. Mais avant d'abandonner 

 cet épidémie nous devons dire qu'il porte sur toute son étendue 

 des stomates (Pl. I, fig. 5) qui existent, en nombre restreint 

 très petits, autant sur la face convexe externe de la graine 

 que sur la face commissurale plane où cependant ils ne 

 paraissent remplir aucun rôle utile. 



Le parenchyme cotylédonaire est formé par un amas de cel- 

 lules dépourvues de méats intercellulaires ou à peu près, et 

 gorgées de grains d'amidon volumineux (0' nn 024 de long sur 

 0»"" 016 de large) rappelant, sauf la position et la forme 

 du hile, les grains de la pomme de terre. (Pl. I, fig- 6) - 

 Les parois de ces cellules amylifères sont minces. Si l'on laisse 

 séjourner, d'après MM. Chodat et Chuit (Loc. cit. p. 307) les 

 coupes dans de la potasse caustique, on peut, après disparition 

 de l'amidon, constater la présence d'un dépôt cristallin en 

 aiguilles, dépôt qui est formé par les alcaloïdes (théobromine 

 et caféine) propres à cette semence. Sur cette même coupe on 



