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» point de vue de sa composition. Comme produit alimentaire, il 

 » jouirait encore d'une propriété remarquable; ses caractères chi- 

 » miques et microscopiques sont tellement accusés, tellement nets, 

 » que toute espèce de falsification devient en quelque sorte 

 » impossible. 



» En effet, par sa richesse en amidon et sa très faible teneur 

 » en cellulose, et surtout en cendres et matières grasses, il n'est 

 » comparable à aucun produit similaire; chimiquement parlant, 

 » on aurait donc là des moyens très simples pour constater sa 

 » pureté; d'autre part, l'examen microscopique des cellules qui le 

 )) constituent ne décèle pour ainsi dire aucun élément de scléren- 

 » chyme; l'amidon apparaît de même sous une forme particulière, 

 » de sorte qu'au moyen de ces contrôles il n'y a pas possibilité de 

 » se méprendre. A une époque comme la nôtre, où tous les produits 

 » tendent à être sophistiqués, ce n'est certes pas un avantage de 

 » petite importance. » 



Comme on vient de le voir, cet important travail analytique, dû 

 à deux savants Genevois, ne renferme en fait de donnée nouvelle que 

 l'examen chimique approfondi des cendres et les qualités alimen- 

 taires du Kola. Le Houge de Kola, corps si important que nous 

 avions cependant mis à jour bien avant l'étude de MM. Chodat et 

 Chuit, n'y est pas retrouvé; il n'eu est plus fait mention. Plus heureux 



allemand vient de reprendre l'étude du Kola, et, non seulement 

 il a retrouvé le liouge île Kola, mais encore il a pu en fixer le rôle 

 chimique et en étudier les principales propriétés. Son étude, q« e 

 nous allons examiner à fond, parce qu'elle donne le dernier mot 

 de la science sur ce point contesté de l'existence de notre roug? 

 'If Kohi, laisse encore place à quelques recherches chimiques sin 

 les propriétés de ce produit intéressant et nous les avons entre- 

 prises, M. Schlagdenhauffen et moi, avec quelque succès, ainsi 

 qu'on va le voir plus loin. 



Dans notre mémoire sur les Kolas africains, publié eu 1883. 

 nous nous étions contentés d'isoler sous le nom de rouge de Kola, un 

 principe que le D' Knébel a appelé Kolanine (1), mais nous avions 

 fait remarquer dès cette époque que l'action de la chaleur avait 



(1) Apotheker Zeitung, Berlin, mars 1892. p. 112. 



