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pour effet de mettre en liberté une certaine quantité de caféine. 



Nous avions indiqué en outre que la graine soumise à la 

 mastication présente d'abord une certaine amertume qui est rem- 

 placée plus tard par une saveur douceâtre; et plus loin (p. 19) que 



« en faisant tremper dans l'eau pure pétulant deux jours seulement 



» à peu près leur amertume finmitire. » Quoiqu'il en soit, c'est à 

 M. Knébel que revient l'honneur d'avoir reconnu la nature com- 

 plexe et glucosidique du produit incomplètement étudié jusqu'alors 

 et c'est un grand point éclairci désormais. 



Ce savant a pu révéler, par ses recherches faites au laboratoire 

 pharmaceutique de l'Université d'Erlangen, l'existence dans les 

 graines de Kola d'un ferment qu'il a isolé, dont il a reconnu le 

 pouvoir saccharifiant sur l'amidon et auquel il attribue la causedu 

 dédoublement de notre rouge de Kola qui est saKolanine. Cedernier 

 glycoside se transforme sous l'influence de ce ferment en caféine, en 

 glucose et en un autre produit, auquel il conserve le nom de rouge 

 de Kola, mais qui naturellement diffère entièrement par sa compo- 

 sition et ses propriétés de celui que nous avions désigné sous ce 

 nom. 



Le dédoublement de la Kolanine s'effectue en présence de l'eau 

 seule: c'est à cette transformation moléculaire qu'il faut rapporter 

 le changement de saveur signalé par les nègres africains qui ont 

 l'habitude de mâcher les graines de Kola, ainsi que par les savants 

 qui rendent compte de leurs impressions gustatives. 



La Kolanine éprouve les mêmes modifications en présence des 

 acides minéraux faibles et môme plus rapidement, dans l'espace de 

 quelques minutes, au contact du chlorure d'acétyle. Quand on 

 ajoute de l'eau, au produit de cette dernière réaction, la caféine se 

 dissout en même temps que la glycose et le dérivé acétylique du 

 rouge de Kola se dépose sous forme de précipité jaune. 



L'analyse élémentaire du composé désigné par Knébel sous le 

 nom de rouge de Kola répond à la formule Ci* Hi3 ïOH)5 . Eu 

 opérant sur des noix de Kola, d'origine diverse, le dédoublement 

 du glucoside a fourni les résultats suivants : 



