Avec une solution moins étendue lu coloration rose se manifeste 

 beaucoup plus vite. 



L'acide chlorhydrique concentré dissout également la matière 

 rouge ; mais quand on évapore la solution rouge chlorhydrique, 

 même étendue, on détruit le principe colorant, de telle sorte que 

 l'extrait, au lieu d'avoir une belle teinte rouge framboise comme 

 celui qui est fourni par l'acide acétique, est d'un brun sale presque 

 noir, et l'eau ne dissout plus alors qu'une matière jaune qui pro- 

 vient de l'altération de la matière rouge. 



L'acide sulfurique ainsi que l'acide azotique étendus agissent 

 également comme dissolvants de la matière rouge. Ces deux acides 

 ajoutes aux solutions jaunes produites par l'action de l'alcool sur 

 les noix violacées fraîches, font naître immédiatement dans ces 

 liquides une teinte d'un beau rouge qui s'altère néanmoins assez 

 vite pour faire place à un dépôt ocracé constitué probablement par 

 un produit d'oxydation. 



Hechetrhe de la enféhw. - Nous laissons digérer o grammes de 

 noix fraîches râpée- avec de l'alcool et nous évaporons la solution 

 jaune au bout de deux jours. A cet extrait alcoolique d'aspect rési- 

 neux, nous ajoutons de l'eau qui sépare des flocons jaunes et nous 

 filtrons. La solution ne présente aucune apparence cristalline au 

 bout de vingt-quatre heures de repos. Elle est soumise à l'évapora- 

 tion à siccité et le résidu est. traité par le chlore. 



Une autre solution faite avec la même quantité de matière est 

 destinée a être soumise à l'action du brome. Les deux liquides 

 évaporés au bain-marie, prennent une teinte muge entièrement 

 semblable à celle que donne la caféine pure dans les mômes condi- 

 tions; mais aucun des deux résidus traités ultérieurement par 

 l'eau ne se colore en violet au contact de rainmoniaque.il n'est 

 donc pas possible de démontrer de cette façon la présence de la 

 eafeine dans les noix fraîches. 



Nous avons refait une nouvelle expérience avec la même quan- 

 tité de matière : la solution alcoolique primitive a été soumise a 

 •Vvaporation au bain-marie; le résidu repris par l'eau a été 

 mélange convenablement avec de la chaux. La masse parfaitement 



