LES KOLAS AFRICAINS 



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A l'inspection de ce tableau, on est frappé de l'énorme différence 

 qui existe entre la richesse de ces substances en matière grasse. Le 

 cacao en renferme plus de 50 p. 100, que les fabricants de chocolat 

 remplacent par l'amidon, sans crainte, le plus souvent, d'en mettre 

 un excès. Le café n'en contient que le quart et la noix de Kola, la 

 centième partie seulement. Mais, dans le thé, remarquons-le en 

 passant, elle n'existe pas du tout : les 0,28 inscrits sur notre tableau 

 sous la rubrique matière grasse étant de la cire et non du beurre. 



Les matières protéiques entrent dans la composition du café et 

 du cacao dans la même proportion : ces deux graines sont donc, au 

 point de vue de la totalité de l'azote, deux fois plus nutritives que la 

 noix de Kola qui ne renferme «pie moitié autant d'azote. Mais la noix 

 de Kola, à son tour, renfermant deux fois plus de matière azotée 

 que le thé, aurait donc, pour la même raison, une valeur alimentaire 

 deux fois plus considérable que ce dernier caféique. 



Pour ce qui concerne la richesse en alcaloïdes, nous avons déjà 

 fait remarquer que tout l'avantage était en faveur de la noix de 

 Kola. D'après une ancienne théorie de Liebig, la caféine aurait une 

 valeur alimentaire réelle en tant i[ue composé azoté. Cette assertion 

 toutefois, admise pendant fort longtemps, à été démontrée fausse 

 par les travaux plus récents des physiologistes qui ont fait voir 

 que cet alcaloïde ne subissait pas de modifications dans l'organisme 

 et se retrouvait en totalité dans les urines. 



Indépendamment de sou amertume, la noix de Kola présente 

 une saveur particulière, due à une huile essentielle dont nous 

 n'avons pas déterminé la proportion. Il eut fallu, pour arriver à la 

 < oli naitte. distiller plusieurs centaines de kilogrammes de graine 

 fraîche où elle est plus abondante que dans la graine sèche. Dans 

 cette dernière, il n'y en a que des traces. C'est le principe aphrodi- 



Le principe aromatique du café, qui ne se développe dans la 

 graine de Coffra que par la torréfaction, n'existe, dans le café non 

 torréfié, qu'en proportion très faible (0,003), tandis qu'il est beaucoup 

 Plus abondant dans le cacao 0,3 p. 100, et dans le thé 0,60 à 0,79 

 P- 100. Cette huile essentielle se développe aussi dans le Kola par la 

 torréfaction. 



Le thé contient de la résine en petite quantité : 2,22 à 3,64 

 P- 100. Nous y trouvons également de la gomme qui existe pour 



