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moins que moitié seulement dans l;i noix de kola. Par contre il ne 

 renferme pas de sucre qui entre pour une proportion de I ;'),."> p. 100 

 dans la composition du calé, de (>,<)."> p. lOOdans le cacao et de 2,875 

 dans la noix de Kola. Au point de vue alimentaire, le café occupe- 

 rait donc le premier rang à cause de la forte proportion d'hydrates 

 de carbone qu'il renferme, taudis que le cacao serait placé en 

 dernier lieu, puisqu'il contient trente fois moins de ces principes. 



La cellulose existe en abondance dans la noix de Kola ; elle varie 

 entre le quart et le tiers du poids total de la graine. Pour le café 

 elle n'en forme que le tiers ; pour le thé vert, le septième, et le thé 

 noir, le quart environ. Il suit donc de là qu'au point de vue alimen- 

 taire ces 29,831 p. 100 de cellulose de la noix de Kola constituent 

 une non-valeur (1), au même degré que les 34 p. 100 du même prin- 

 cipe contenu dans le café et les 17,08 à 26,lo p. 100 qui se trouvent 

 dans le thé. Le cacao n'en renferme pas. 



Quant aux autres principe* (matières colorantes, extractives et 

 tannin), ils ne présentent, au point de vue de l'alimentation, qu'un 

 intérêt tout à fait secondaire. 



L'ensemble des sels fixes de la noix de Kola et du Cacao esta 

 peu près le même. Il est plus considérable dans le thé, et deux fois 

 plus fort dans le café. 



En résumé, si dans l'examen des quatre substances que nous 



extractifs et autres dont l'équivalent nutritif est tout au moins fort 

 douteux, pour ne prendre eu considération que les matières pn>- 

 téiques et les hydrates de carbone, nous trouvons que le café se 

 trouve au premier rang; mais eu n'envisageant que h- malien* 

 grasses, c'est le cacao qui est de beaucoup supérieur au café, au 

 thé et à la noix de Kola.' 



Quant au principe actif de ces divers produits alimentaire, 

 c'est-à-dire au composé chimiquement défini, à la caféine ou à snn 

 homologue la théobromine, c'est la noix de Kola qui en renferme 

 le plus et sous son état le plus actif (uaissant). Par conséquent, au 

 point de vue des elïets physiologiques produits par des poids égaux 



